Готовим классический соус песто дома: яркий вкус базилика, орехов и пармезана, приготовленный в ступке или блендере.
Песто легко становится семейным любимцем. Его кладут на горячую пиццу, вмешивают в пасту, добавляют к овощам и мясу, а баночки с зелёным ароматным соусом в холодильнике радуют глаз и душу. Если вы привыкли к покупному песто, домашний может удивить сильнее всего: вкус получается ярче, свежее, базилик и орехи слышны отчётливо, а пармезан даёт ту самую глубину, которой часто не хватает готовым соусам из магазина.
Подготовка продуктов и посуды
Классический песто делают в ступке, точно так же его готовят и в Италии. Если ступки нет, можно взять мощный блендер. Тогда всё получится быстрее, а вкус останется тем же, немного изменится только текстура. Главное, чтобы продукты были хорошего качества, ведь соус состоит всего из нескольких простых ингредиентов.
Базилик нужно хорошо промыть и обсушить. Совсем молодые, нежные стебельки можно оставить, они мягкие и по сути похожи на листочки. Крупные, грубые стебли лучше удалить, чтобы в соусе не встречались жёсткие волокна. Кедровые орешки берут сырые, без лишней соли. Сыр пармезан натирают на мелкой тёрке, чтобы он легко соединился с остальными компонентами.
Чеснок нарезают тонкими ломтиками, так его легче растереть. В ступку сначала кладут чеснок и щепотку соли. Соль помогает быстрее превратить дольки в пасту и в дальнейшем равномерно распределится по всему соусу. На этом этапе ступка уже наполняется мощным ароматом, который задаёт характер будущего песто.
Приготовление песто в ступке
Когда чеснок превратился в однородную пасту, добавляют кедровые орехи и продолжают растирать. Масса становится гуще, появляются мягкие ореховые кусочки. Некоторые повара заменяют часть орехов грецкими, фисташками или даже арахисом, но кедровые считаются классикой и дают тот самый узнаваемый вкус.
Следом понемногу добавляют листочки базилика. Удобно подкладывать их порциями, каждый раз как следует проминая пестиком. Листья быстро темнеют на воздухе, поэтому в процессе можно влить немного оливкового масла, чтобы защитить зелень и сохранить красивый цвет. Постепенно базилик соединяется с чесноком и орехами и образует густую зелёную пасту.
На этом этапе в соус вливают немного лимонного сока. Обычно достаточно около одной чайной ложки, если хочется более выраженную кислинку, можно добавить ещё. Лимон подчёркивает вкус базилика и освежает соус. Затем подливают оливковое масло и тщательно перемешивают. Консистенция становится более мягкой и уже очень похожа на привычный песто.
В самом конце добавляют натёртый пармезан. Сыр довольно солёный, поэтому дополнительно солить соус нужно осторожно. Лучше сначала положить совсем немного соли в начале, а уже после сыра попробовать и при необходимости подкорректировать вкус. Всё снова тщательно перемешивают, добиваясь полной однородности.
Хранение и способы подачи
Готовый песто можно разложить по небольшим баночкам. Удобно делать несколько маленьких порций: закрытую баночку соус спокойно выдержит в холодильнике несколько недель, а вот после открытия лучше использовать его в ближайшие дни. Так вкус и аромат останутся максимально свежими. Сверху можно налить тонкий слой оливкового масла, чтобы прикрыть поверхность от воздуха.
Использовать песто можно по-разному. Его кладут на горячую пиццу вместо части соуса, добавляют в только что сваренную пасту с небольшим кусочком сливочного масла, посыпают сверху дополнительным пармезаном для красоты. Им удобно приправить отварные овощи, курицу, рыбу, намазать на тёплый хлеб. В любом варианте получается яркая, очень ароматная добавка, которая делает простые блюда по-настоящему особенными.
Если однажды вы попробуете свежий домашний песто, приготовленный в ступке или хорошем блендере, то, скорее всего, именно он станет для вас главным вариантом этого соуса. Несколько нехитрых движений, немного терпения — и на вашей кухне появляется небольшое итальянское чудо в зелёной баночке.
Ингредиенты
Базилик — 50 г
Кедровые орехи — 30 г
Пармезан — 50 г
Чеснок — 10 г
Оливковое масло — 50 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Соль — щепотка
