Простой способ варки пельменей, при котором они получаются нежными, упругими, не слипаются и дают вкусный бульон.
Многие любят пельмени, но чаще всего дома их просто бросают в бурно кипящую воду и потом удивляются: тесто липкое, пельмени слиплись и на вид совсем не такие, как в хорошей пельменной. Хотя даже самые лучшие пельмени можно испортить одним неверным движением, есть способ сварить их так, чтобы они были гладкими, сочными, ароматными и на вкус гораздо лучше привычного варианта.
Почему кипяток портит пельмени
Если опускать пельмени сразу в кипящую воду, когда вода закипела и бурлит, результат почти всегда один и тот же. От слишком высокой температуры крахмал на поверхности пельменей мгновенно становится липким, тесто начинает клеиться к соседним пельменям, а они между собой слипаются целыми комьями.
Вкус у таких пельменей тоже страдает: тесто получается грубым, оболочка легко лопается, сок уходит в воду, а бульон выходит мутным и не слишком аппетитным. В пельменной всё иначе: там пельмени выглядят аккуратно, не слипаются, остаются упругими, а бульон хочется доесть до последней ложки. Секрет в том, как именно прогревают воду и как доводят пельмени до готовности.
Три шага правильной варки пельменей
Первый шаг. Наполните кастрюлю водой и поставьте на огонь. Не спешите ждать бурного кипения. Кладите пельмени только тогда, когда на дне кастрюли начинают появляться мелкие пузырьки, то есть при температуре около 60–70 градусов. В этот момент добавьте немного соли, чтобы пельмени получились более упругими, и одну маленькую ложку растительного масла, оно поможет им не слипнуться.
Второй шаг. Теперь можно аккуратно опускать пельмени в воду. Делайте это неторопливо, чтобы вода не перестала прогреваться, и обязательно перемешайте ложкой, чтобы ничто не прилипло ко дну. При таком способе тесто успевает постепенно прогреться, крахмал не сворачивается мгновенно и поверхность пельменей остаётся гладкой.
Третий шаг. Когда вода с пельменями дойдёт до кипения, добавьте в кастрюлю немного холодной воды, чтобы сбить сильное кипение. Затем снова доведите до кипения и опять подлейте немного холодной воды. Всего этот приём повторяют три раза. Вода кипит мягче, пельмени как бы доходят до готовности постепенно, не развариваясь и не теряя сочности.
Когда вода закипит в третий раз после добавления холодной воды, пельмени будут готовы. Можно аккуратно вынуть один, разрезать или попробовать. Тесто на ощупь становится упругим, но не жёстким, начинка прогревается равномерно, а поверхность остаётся ровной и аккуратной.
Что в итоге вы получаете
Пельмени, сваренные этим способом, заметно отличаются от тех, что просто бросают в крутой кипяток. Они не слипаются между собой, выглядят аккуратно, хорошо держат форму, а внутри остаются сочными и ароматными. Бульон получается чистым и вкусным, его хочется выпить до последней капли.
Если вы привыкли варить пельмени иначе, стоит хотя бы однажды попробовать этот способ. Разница чувствуется уже с первой тарелки: пельмени становятся более нежными, упругими и по-настоящему аппетитными, а не просто «что-то быстро бросили в кипяток и достали».
