Хрустящее печенье из готового слоёного теста с густой маковой начинкой и карамельной сахарной корочкой.
Я всегда с улыбкой берусь за выпечку с маком. Булочки, бублики, рулеты, печенье — у мака какой-то особый, тёплый вкус, сразу вспоминаются детские сладости. И в этом рецепте больше всего радует, что не нужно замешивать тесто, переживать за дрожжи и подъём. Взяли хорошее слоёное тесто, сварили душистую маковую начинку, скрутили рулет, нарезали — и в духовку. Из самых простых продуктов получается печенье, от которого трудно оторваться, аромат стоит праздничный, а жизнь действительно становится вкуснее.
Густая маковая начинка
Пересыпьте мак в небольшую кастрюлю и залейте молоком, чтобы крупинки были хорошо покрыты, ориентируйтесь примерно на 200 миллилитров. Поставьте на слабый огонь и варите около 20 минут, понемногу помешивая, чтобы мак не пригорал.
Затем добавьте сливочное масло и сахар, примерно 60 граммов масла и 120 граммов сахара. Всё тщательно перемешайте и продолжайте готовить на медленном огне, пока масса не станет густой, блестящей, а мак не набухнет. Главное, чтобы начинка держала форму и не растекалась, тогда она не выйдет из печенья при выпечке. Готовую массу немного остудите.
Подготовка слоёного теста
Возьмите бездрожжевое слоёное тесто, общее количество около килограмма. Раскатайте его в пласт, стараясь сделать слой как можно тоньше, чтобы печенье получилось хрустящим и хорошо пропеклось. Если пласт получается слишком толстым, пройдитесь по нему скалкой ещё раз.
Остывшую маковую начинку распределите по тесту ровным слоем, отступая немного от краёв, чтобы при сворачивании масса не вылезала. Слой начинки делайте достаточно щедрым, но не слишком толстым, чтобы рулет было удобно сворачивать.
Формуем печенье
Аккуратно сверните пласт в плотный рулет, стараясь, чтобы внутри не оставалось пустот. Шов хорошо прижмите. Острым ножом нарежьте рулет ломтиками. Если хотите более хрустящее печенье, делайте ломтики потоньше, если любите, чтобы тесто чувствовалось мягким, нарежьте чуть толще.
Переложите заготовки на противень. Его можно застелить бумагой для выпечки. Печенье выложите на расстоянии друг от друга, так как при выпечке слои подрастут.
Выпечка и карамельная корочка
Разогрейте духовку до 180 градусов. Перед выпечкой смажьте печенье взбитым яйцом или растопленным сливочным маслом. Поставьте противень в духовку.
Время выпечки зависит от толщины ломтиков. Более тонкое печенье достаточно держать около 20 минут, более крупные «улиточки» лучше оставлять до 40 минут, ориентируясь на румяный цвет и хруст теста.
За несколько минут до готовности растопите немного сливочного масла и быстро смажьте им поверхность печенья. Сверху присыпьте сахаром. За оставшееся время в духовке сахар слегка расплавится, появится тонкая карамельная корочка и очень приятный аромат.
Готовому печенью дайте немного остыть на решётке или прямо на противне, чтобы тесто подсушилось и стало ещё более хрустящим. Потом можно просто брать и наслаждаться — это как сладости из детства, только ещё ароматнее.
Мини-советы
начинка должна быть густой, иначе она вытечет при выпечке
тесто раскатывайте тонко, так печенье станет хрустящим и хорошо пропечётся
для более яркой корочки не жалейте щепотки сахара при финальной посыпке
Ингредиенты
тесто слоёное бездрожжевое — 1 кг
яйцо — 1 шт.
мак — 150 г
молоко — 200 мл
сахар — 120 г
масло сливочное — 60 г
сахар для посыпки — по вкусу
масло сливочное для смазывания — по вкусу
