Нежный десерт из тыквы с молоком и желатином без сахара, который можно есть даже на похудении.
Этот десерт как раз для тех, кто любит сладкое, но не хочет бояться лишних килограммов. Здесь нет ни грамма сахара, только тыква, молоко, немного желатина, апельсиновая цедра и сахарозаменитель. Текстура получается гладкая, шёлковая, десерт приятно пружинит на вилке, а аромат апельсина делает вкус ярким и тёплым. Сочетание тыквы с молоком удивляет: оно получается настолько нежным и неповторимым, что даже те, кто обычно тыкву обходит стороной, в этом варианте часто меняют своё мнение.
Подготовка тыквы
Возьмите спелую вкусную тыкву того сорта, который вы любите. Очистите её от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками. Нужно получить примерно 500 граммов очищенной мякоти.
Перложите кусочки в кастрюлю и залейте молоком так, чтобы тыква была полностью покрыта. Ориентируйтесь примерно на 500 миллилитров. Варите на среднем огне до мягкости. Обычно на это уходит от двадцати до тридцати минут. Готовность легко проверить ложкой: ломтик должен легко разламываться.
Пока тыква варится, аккуратно снимите цедру с апельсина, вам понадобится около одной чайной ложки. Важно не переборщить, чтобы цедра не перебила вкус самой тыквы. Из половины апельсина выжмите сок, он пригодится для желатина.
Желатин и тыквенное пюре
Быстрорастворимый желатин пересыпьте в небольшую миску и залейте апельсиновым соком. Воды не добавляйте, сок даст и аромат, и лёгкую кислинку. Оставьте желатин набухать.
Готовую горячую тыкву вместе с молоком переложите в миску. Добавьте сахарозаменитель, например стевию или эритрит, ориентируясь на свой вкус. Положите щепотку ванили и подготовленную цедру. Погружным блендером пробейте всё до однородного состояния без кусочков.
Пока масса ещё горячая, добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте до полного растворения. Благодаря горячему пюре желатин расходится без лишних хлопот, отдельно прогревать его не нужно.
Форма, охлаждение и подача
Возьмите прямоугольную форму, в которой удобно потом резать десерт. Дно и бока выстелите пищевой плёнкой, чтобы было легко извлечь готовую массу. Аккуратно вылейте в форму всю тыквенную смесь, слегка встряхните, чтобы поверхность стала ровной, и накройте плёнкой вровень с десертом.
Сначала дайте десерту остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на несколько часов до полной стабилизации. Масса должна хорошо застыть, стать упругой и держать форму.
Если под рукой нет подходящей формы, можно использовать чистую упаковку из-под молока. Вырежьте сбоку окошко, залейте внутрь смесь, а после застывания просто разрежьте упаковку и аккуратно достаньте десерт.
Застывшую массу аккуратно выньте на доску и нарежьте порционными кусочками. Каждый кусочек обваляйте в кокосовой стружке со всех сторон. Можно резать и более мелко, получая «конфетки». При желании вместо кокоса подойдёт сахарная пудра или мелкий сахарозаменитель.
Небольшой совет: не увеличивайте количество цедры и не сокращайте время охлаждения. Тогда десерт будет с мягким ароматом апельсина, ровной текстурой и хорошо держащей форму даже при комнатной температуре.
Ингредиенты
тыква очищенная — 500 г
молоко — 500 мл
сахарозаменитель (стевия, эритритол) — 1 ст. л.
цедра апельсина — 1 ч. л.
желатин быстрорастворимый — 25 г
сок апельсина — для замачивания желатина
кокосовая стружка — 50 г
