Очень лёгкий яблочный зефир без сахара: всего яблоки и желатин, а на выходе нежное облачко к чаю.
Этот десерт стал популярным именно потому, что даёт ощущение праздника почти из ничего. Нужны только спелые ароматные яблоки и желатин, немного воды и несколько минут работы. Масса после взбивания получается воздушной, как детский зефир или мягкое птичье молоко со вкусом яблока, тает во рту и не перегружает ни желудок, ни совесть. Такой вариант особенно хорошо подходит тем, кто следит за весом или вынужден отказываться от лишнего сахара, но всё равно хочет позволить себе сладкий момент за чашкой чая.
Подготовка и запекание яблок
Для десерта берут около 500 граммов яблок. Плоды лучше выбирать сладкие и ароматные, тогда вкус будущего зефира будет насыщенным даже без добавок. У яблок вырезают сердцевину, удаляют семена и грубые перегородки. Кожуру можно оставлять, по желанию — часть мякоти потом легко снять ложкой.
Вместо духовки используют микроволновку, чтобы сэкономить время. Яблоки складывают на тарелку, наливают немного воды, накрывают крышкой и отправляют в микроволновую печь на мощность около 800 Вт. Ориентировочное время — от пяти до восьми минут, до полной мягкости. Готовые яблоки заметно размягчаются, местами даже «вспениваются».
После запекания яблокам дают немного остыть, чтобы не обжечься и не перегреть желатин на следующем этапе. Там, где мякоть совсем мягкая, её удобно снять ложкой прямо с кожуры. Более плотные кусочки можно отправить в чашу блендера целиком. По желанию часть кожицы оставить, часть удалить — от этого будет зависеть количество мелких частичек в массе.
Желатин и взбивание яблочной массы
Пока яблоки доходят в микроволновке, подготавливают желатин. Берут около 25 граммов желатина, высыпают в миску и заливают примерно 50 миллилитрами воды комнатной температуры. Всё размешивают и оставляют набухать. К моменту, когда яблоки будут готовы и немного остынут, желатин превращается в плотную, набухшую массу.
Затем желатин растапливают до жидкого состояния, удобно сделать это в микроволновке короткими подходами, не доводя до кипения. В чашу блендера выкладывают яблочное пюре: часть мякоти, снятой с кожуры, и запечённые кусочки. Пюре пробивают до однородности, по желанию можно добавить щепотку корицы, но и без неё чистый яблочный вкус получается очень выразительным.
Растопленный желатин вливают в тёплое яблочное пюре и начинают взбивать массу миксером. Этот этап важен: именно за счёт взбивания десерт становится воздушным. Взбивают примерно пять минут, до пышного, светлого состояния. Объём заметно увеличивается, смесь становится лёгкой и напоминает густую пену.
Форма, охлаждение и подача
Форму для застывания застилают пищевой плёнкой, стараясь разровнять её по дну и бортикам. Это самый кропотливый момент: от аккуратности зависит, насколько легко будет вынуть десерт и как он будет выглядеть на срезе. Готовую взбитую массу выкладывают в форму, разравнивают поверхность и отправляют в холодильник.
Время застывания зависит от слоя и температуры, обычно хватает двух часов. Можно приготовить десерт вечером и оставить в холодильнике до утра — к завтраку он уже будет полностью готов. За это время желатин окончательно «срабатывает», масса держит форму, но остаётся необыкновенно нежной.
Остывший зефир аккуратно вынимают из формы, помогая себе плёнкой, и нарезают порционными кусочками. На разрезе видно, насколько он воздушный внутри. Десерт напоминает лёгкое яблочное облачко: ароматный, нежный, с приятной текстурой, без лишней сладости. Его можно подать просто к чаю, дополнить орешками, сухофруктами, черносливом или курагой. Такой вариант уместен и как повседневная сладость, и как лёгкий десерт после сытного обеда.
Ингредиенты
Яблоки сладкие — 500 г
Желатин — 25 г
Вода для желатина и запекания яблок — 50 мл
