Простая селёдочная намазка на сливочном масле: нежный спред для бутербродов, который готовится из самых обычных продуктов.
Селёдка сама по себе уже вызывает ностальгию, а когда из неё получается мягкая, блестящая масса, которой можно щедро намазать поджаренный хлеб, это и завтрак, и плотный перекус, и закуска к любому застолью. Разделывать рыбу, вымачивать её в холодной воде, спасать икру, поджаривать хлеб до румяной корочки — всё это превращает простое блюдо в маленький кухонный ритуал, который одинаково радует и взрослых, и детей.
Подготовка селёдки
Возьмите слабосолёную сельдь, отрежьте голову и аккуратно разделайте тушку. Проведите ножом вдоль хребта, чтобы он легко отошёл, удалите рёберные косточки тонкими срезами. Снимите кожу: удобнее всего положить рыбу кожей вниз, наступить у хвоста и потянуть — кожа сходит ровно.
Филе желательно промыть и положить в холодную воду, чтобы селёдка немного вымочилась и вкус стал мягче. Пока рыба отдыхает в воде, можно помыть доску и подготовить всё для намазки.
Когда селёдка отмокла, обсушите её и нарежьте небольшими кусочками — так её будет удобно взбивать вместе с основой и намазывать на хлеб.
Эмульсия на желтке
В миску положите яичный желток, добавьте горчицу и немного сахара. Соль не нужна, селёдка даст достаточно солёности. Влейте чуть-чуть тёплой, почти горячей воды, чтобы желток с горчицей легче взбивались.
Начните взбивать смесь блендером, тонкой струйкой подливая растительное масло, пока не получится густая, стабильная эмульсия, похожая на домашний майонез. Эта основа и будет «сердцем» намазки.
Сборка селёдочного спреда и подача
В готовую эмульсию добавьте нарезанную селёдку и ещё раз коротко пробейте блендером. Затем положите хороший кусок мягкого сливочного масла и снова взбейте до однородного, гладкого состояния. Масса станет блестящей и нежной.
Сразу после взбивания намазка получается довольно мягкой, текучей. В холодильнике она застывает и превращается в плотный, удобный для намазывания спред. Чем дольше постоит в холоде, тем лучше держит форму на бутербродах.
Параллельно поджарьте хлеб на сухой сковороде до румяной корочки. Выложите ломтики на тарелку и щедро намажьте ещё не совсем остывший селёдочный спред. Для завершения картины посыпьте мелко рубленым укропом.
Такая намазка хороша и на завтрак со сладким чаем, и как закуска на вечер — редкое блюдо, которое одинаково уместно в любой ситуации.
Мини-советы
селёдку ненадолго вымачивайте в холодной воде, чтобы смягчить вкус
намазку заранее охладите в холодильнике, так она станет идеальной консистенции для бутербродов
дополнительно не солите основу, пробуйте на味 после добавления рыбы
