Лёгкий печёночный торт из куриной печени с чесночным майонезом и жареным луком для семейного стола.
Этот торт из печени прост по составу, но я не раз замечал: стоит кому-то отрезать тонкий кусочек, попробовать, и на следующем застолье человек уже ищет его глазами и старается сесть поближе к тарелке. Вроде бы всего лишь печень, лук и немного майонеза, а впечатление производит серьёзное. Здесь нет сложных приёмов, всё делается предельно просто, зато результат запоминается надолго.
Подготовка печени и теста
Возьмите куриную печень, примерно полкило. Каждую полосочку аккуратно осмотрите, чтобы не попалась жёлчь, всё лишнее вроде плёнок и обрывков удалите. Чистую печень сложите в чашу блендера и измельчите в однородную массу, это будет основа будущего теста.
К печёночному пюре добавьте два яйца и посолите по вкусу. Всыпьте муку, здесь ориентируются на две полные столовые ложки, масса получается чуть гуще, но пока ещё скорее для оладий. Чтобы тесто стало подходящим для тонких коржей, добавьте две столовые ложки сметаны и две столовые ложки растительного масла, перемешайте до гладкости.
Посмотрите на консистенцию: если масса течёт очень медленно и получается слишком густой, коржи выйдут толстыми. В этом случае влейте немного воды, около пятидесяти граммов, и ещё раз всё перемешайте. Готовое тесто должно свободно растекаться по сковороде, но не быть жидким как вода.
Жарим печёночные коржи
Сковороду лучше взять блинную, с невысокими бортиками. Разогрейте её и смажьте тонким слоем масла. Тесто размешайте и налейте на сковороду примерно одну поварёшку, давая ему самому растечься по дну. Лишний раз лопаткой по поверхности не водите, пусть корж спокойно схватится.
Готовность нижней стороны удобно проверять лёгким встряхиванием сковороды. Если корж свободно двигается, его можно переворачивать. Аккуратно переверните на другую сторону и дожарьте до готовности. Готовый корж переложите на тарелку. Так испеките все коржи, каждый раз сковороду слегка смазывайте маслом.
Коржи должны полностью остыть перед сборкой. Удобно сложить их стопкой и убрать в холодильник, тогда печёночный торт будет держать форму, а майонезный слой не начнёт расслаиваться.
Лук, чесночный майонез и сборка торта
Для начинки мелко ничего не нужно: лук режут полукольцами. Возьмите луковицы на общее количество около двухсот граммов, нарежьте тонкими дугами, шириной примерно в пару миллиметров. На сковороде разогрейте столовую ложку масла, высыпьте лук и жарьте на среднем огне, периодически помешивая.
Добивайтесь золотистого цвета и мягкости, но не зажаривайте до тёмного. Интересный вариант, когда лук чуть недодерживают, оставляя лёгкий хруст. Как только нужный цвет появился, соберите лук в кучку и выключите огонь, он дойдёт сам. Готовый лук остудите.
Для соуса возьмите майонез и добавьте к нему два средних зубчика чеснока, пропущенных через давилку или мелко рубленных ножом. Перемешайте до однородной чесночной массы и дайте немного постоять, чтобы аромат раскрылся.
Теперь можно собирать торт. На блюдо выложите первый корж, гладкой стороной вверх. Распределите по нему часть жареного лука, сверху нанесите тонкий слой чесночного майонеза, особенно аккуратно пройдитесь по краям, но не давайте начинки выходить наружу. Накройте следующим коржом и повторите слои.
Так собирайте торт до последнего коржа. Верхушку слегка прижмите ладонью, чтобы слои лучше схватились. На самый верх лук уже не кладут, его достаточно внутри. Верхний корж можно только смазать майонезом и украсить несколькими грибами и веточками зелени, как это часто делают для «лесной» композиции.
Готовый печёночный торт перед подачей стоит охладить, чтобы коржи пропитались, а лук с майонезом дали единый вкус. Затем нарежьте его как обычный торт на порционные кусочки и подавайте к столу.
Ингредиенты
куриная печень — 0,5 кг
яйцо — 2 шт.
мука пшеничная — 60 г
сметана — 2 ст. л.
масло подсолнечное в тесто — 2 ст. л.
вода — 50 г
соль — по вкусу
масло для жарки коржей — по вкусу
лук репчатый — 150–200 г
масло для жарки лука — 1 ст. л.
майонез — 170 г
чеснок — 2 зубчика
зелень для украшения — по вкусу
грибы маринованные для украшения — по желанию
