Медовый торт на бисквите с бананово-сметанным кремом и вишней: мягкий, сочный, простой в сборке.
Честно скажу как человек в годах: рецептов медовика много не бывает. Каждый раз вроде бы снова мёд, мука и крем, а торт выходит другим. Здесь бисквит сам по себе медовый, с большим количеством мёда, корж весь в маленьких «точечках» от карамелизированного мёда и пропитывается просто замечательно. Внутри — сметана, мягкий банан и вишня, так что получается уже не простой деревенский медовик, а почти десерт с фруктами, который приятно и к чаю подать, и на праздник.
Медовый бисквит
Сначала разогрейте духовку до 180 °C. Бисквитное тесто не должно ждать на столе, ему нужно сразу попасть в горячую духовку. Форму возьмите диаметром около 20 сантиметров, дно и бока застелите пергаментом, аккуратно его «приклейте», чтобы бумага не мешала тесту подниматься. При желании этот же бисквит можно выпечь и в мультиварке.
В миску для взбивания разбейте три яйца и добавьте небольшую кофейную ложечку соли, то есть чуть больше обычной щепотки. В медовом тесте это важно: соль подчёркивает вкус мёда и не даёт торту получиться приторным. Взбейте яйца до лёгкой пены, затем всыпьте сахар и продолжайте взбивать ещё пару минут, пока кристаллы не растворятся.
Теперь очередь мёда. Нужен жидкий мёд, примерно 200 граммов. Влейте его в яичную массу и на маленькой скорости аккуратно перемешайте. Наша задача — соединить мёд с яйцами, но сохранить пышность, поэтому сильно взбивать больше нельзя.
Муку соедините с разрыхлителем и тщательно перемешайте. Сухую смесь введите в тесто в два приёма, каждый раз аккуратно вмешивая силиконовой лопаточкой снизу вверх. Тесто должно получиться более густым, чем для обычного бисквита, тягучим, по консистенции напоминающим густую сметану. Такой характер даёт именно мёд.
Переложите всё тесто в подготовленную форму, разровняйте. Медовому тесту свойственно быстрее подгорать сверху, поэтому форму сразу накройте фольгой. Выпекайте при 180 °C около 25 минут, ориентируясь по своей духовке. Готовность можно проверить деревянной палочкой. Готовый бисквит остудите, снимите форму и пергамент и только после полного остывания разрежьте корж на два пласта.
Сметанный крем с бананом и вишней
Для крема понадобится жирная сметана и мягкое сливочное масло. Сметану берите самую густую, десятипроцентная здесь не подойдёт. Масло заранее оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, почти как крем. В миске соедините сметану и примерно 100 граммов масла и размешайте до однородности.
Банан разрежьте вдоль на четыре части, затем нарежьте небольшими кусочками и добавьте в сметанный крем. Хорошо перемешайте. В такой крем банан не темнеет и остаётся мягким и нежным по вкусу, даёт лёгкую сладость и аромат.
По вкусу добавьте сахарную пудру. Поскольку коржи медовые, да ещё и с бананом, лишняя сладость не нужна. Две–три столовые ложки пудры с горкой вполне достаточно, а приятная кислинка сметаны даст хороший контраст. Крем ещё раз аккуратно перемешайте.
Для начинки подготовьте вишню. Подойдёт замороженная, заранее размороженная. Ягодам дайте стечь, сок в крем не добавляйте, чтобы торт не расползался и коржи не размокли лишнего. Лучше брать вишню без косточек.
Сборка и пропитка торта
Собирать медовик удобно в разъёмном кольце. Внутреннюю сторону кольца и бока торта выстелите полосой пергамента, тогда готовый торт легко достать и бок получится ровным. На дно положите нижний медовый корж.
Выложите на первый корж примерно половину сметанного крема с бананом и аккуратно разровняйте. Сверху рассыпьте вишню, стараясь брать ягоды без лишнего сока. Если любите более яркий ягодный вкус, можно положить вишни побольше, до 200–250 граммов.
Накройте начинку вторым коржом, слегка прижмите ладонью. Сверху распределите оставшийся крем, но слои можно сделать неравными: большую часть крема оставить между коржами, а наверх выложить немного, только чтобы прикрыть поверхность. Медовые коржи очень хорошо впитывают влагу, так что крем уйдёт внутрь.
Затяните форму с тортом пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на четыре–шесть часов, а лучше на всю ночь. За это время бисквит хорошо пропитается, станет особенно мягким и нежным.
На следующий день снимите плёнку, аккуратно удалите кольцо и пергамент. Верхний слой крема частично впитается, поэтому для красивого вида нанесите тонкий слой свежей сметаны без пудры. Этот слой даст лёгкий глянец и поможет декору держаться.
Ингредиенты
Бисквит:
яйца — 3 шт.
сахар — 80 г
мёд жидкий — 200 г
мука — 300 г
соль — по вкусу
разрыхлитель — 12 г
Крем и начинка:
масло сливочное мягкое — 100 г
сметана жирная — 300 г
банан — 1 шт.
вишня без косточек — 200 г
сахарная пудра — 2–3 ст. л.
сметана для верха — по вкусу
дроблёные орехи для украшения — по вкусу
