Шоколадный торт «Китаянка» без сложной пропитки: мягкие коржи и нежный масляный крем с варёной сгущёнкой.
У этого торта есть свой характер. Тёплым он уже хорош, но в холодном виде, прямо из холодильника, да с чашечкой крепкого кофе — это просто песня. Нож идёт по бисквиту как по маслу, коржи мягкие, но держат форму, крем тает во рту, а сверху лёгкая какао-припорошка. И главное — не нужно гнаться за высотой и литрами сиропа: тут всё продумано так, чтобы испечь, дать торту отдохнуть пару часов и спокойно подавать хоть к семейному чаепитию, хоть к большому празднику.
С возрастом начинаешь ценить не «огромные» торты, а удобные и аккуратные. Чтобы кусочек хорошо выглядел на тарелке, легко резался и не рассыпался, а всё остальное — шум вокруг. В этом рецепте как раз та самая золотая середина: простые, понятные продукты, привычная форма противня и результат, который почти всегда удаётся. А аромат свежего домашнего торта, который доносится из кухни, собирает домочадцев быстрее любых объявлений.
Шоколадные коржи
Все продукты для теста заранее достаньте из холодильника — яйца, сметану или кефир, масло. Так они быстрее соединятся и дадут ровное, гладкое тесто без расслоения. В большую миску разбейте шесть яиц, всыпьте двести пятьдесят граммов сахара и немного ванилина. Взбейте до пышной светлой массы, чтобы сахар растворился, а объём заметно увеличился.
Дальше в яичную основу введите жир. Можно взять двести граммов мягкого сливочного масла или маргарина, а можно заменить их на сто граммов растительного масла без запаха. Автор рецепта отмечает, что с растительным маслом бисквит выходит даже более нежным и ровным. Масло добавляйте постепенно, продолжая взбивать, пока масса не станет однородной.
Теперь добавьте молочный продукт. Подойдёт трёхсотграммовая порция сметаны, мацуна или кефира — что есть под рукой. Влейте или выложите сметану в миску и аккуратно перемешайте. Жидкое тесто на кисломолочной основе получается особенно пышным и мягким.
Отдельно просейте три столовые ложки какао-порошка и примерно триста граммов муки. Сразу на муку всыпьте две чайные ложки разрыхлителя, слегка перемешайте сухую смесь, а затем частями вводите её в жидкую основу. Удобно сначала подмешивать венчиком на небольшой скорости, а когда мука увлажнится, пройтись по кругу, собирая всё со стенок, чтобы не осталось непромешанных участков. В итоге тесто должно быть однородным, шоколадным, без комков и не слишком густым.
Противень размером примерно двадцать пять на тридцать пять сантиметров застелите бумагой или смажьте и слегка присыпьте мукой. Если печёте два коржа сразу, разделите тесто на две равные части и разлейте по двум одинаковым формам. Разровняйте поверхность, стараясь не «выбить» воздух.
Духовку заранее разогрейте до 180 °C и выпекайте коржи около двадцати минут до готовности. Проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Готовые коржи оставьте немного остыть в формах, затем аккуратно выньте и полностью охладите на решётке.
Масляный крем со сгущёнкой
Пока коржи остывают, займёмся кремом. Тут главное правило: и масло, и варёная сгущёнка должны быть комнатной температуры. Возьмите двести граммов сливочного масла жирностью около восьмидесяти двух процентов и взбейте его три минуты до пышной, светлой массы.
Теперь по нескольку ложек добавляйте варёное сгущённое молоко — всего понадобится одна банка, примерно четыреста граммов. После каждого добавления хорошо взбивайте, чтобы крем получился гладким, без крупинок. В конце добавьте ванилин по вкусу и три столовые ложки шоколадного ликёра. Ликёр придаст крему глубокий аромат, но если алкоголь вам не подходит, его можно спокойно исключить.
Попробуйте крем: он должен быть нежным, достаточно сладким, с лёгким шоколадным и ванильным ароматом. При желании можно добавить чуть-чуть какао, но основное шоколадное звучание всё равно останется у коржей.
Сборка и оформление торта
Остывшие коржи при необходимости подровняйте, срезав сухие краешки. Крем разделите на две примерно равные части. Нижний корж уложите на блюдо, распределите по нему первую половину крема ровным слоем. Накройте вторым коржом и намажьте верх и, по желанию, бока оставшимся кремом.
Для оформления достаточно чайной ложки какао. Просейте его через мелкое сито по верхнему слою крема, получится аккуратное бархатистое покрытие. Можно дополнительно присыпать крошкой из обрезков коржа или тёртым шоколадом, но и простая какао-«вуаль» смотрится очень нарядно.
Торт «Китаянка» хорош тем, что не требует долгой выдержки. Уже через два часа после сборки коржи становятся мягкими, крем успокаивается, и торт можно резать на порции. Если же дать ему ночь в холодильнике, а утром подать охлаждённым к кофе, бисквит становится по-настоящему «облачным» и буквально тает во рту.
Ингредиенты
Для коржей:
яйца — 6 шт.
сахар — 250 г
ванилин — по вкусу
сливочное масло или маргарин — 200 г
или растительное масло без запаха — 100 г
сметана, мацун или кефир — 300 г
какао-порошок — 3 ст. л.
мука пшеничная — примерно 300 г
разрыхлитель — 2 ч. л.
Для крема:
сливочное масло 82% — 200 г
варёное сгущённое молоко — 1 банка (~400 г)
ванилин — по вкусу
шоколадный ликёр — 3 ст. л.
какао-порошок для оформления — 1 ч. л.
Форма для выпечки:
противень — примерно 25 × 35 см
