Два слоя начинки – хрустящие орехи и солнечная курага – под нежной корочкой.
Сохраняйте идеальную версию от мастера дагестанской выпечки.
Готовим песочное тесто
Размягчённое масло 160 г перетираем лопаткой с 120 г сахара, пакетиком ванильного сахара и 0,5 ч. л. соли. Добавляем 2 мелких яйца и 150 г сметаны 15% комнатной температуры. Взбиваем венчиком до однородности.
Просеиваем 400 г муки с 2 ч. л. разрыхлителя. Частями вмешиваем в жидкую часть – сначала венчиком, затем лопаткой. Домешиваем руками с 3 ст. л. муки на столе. Тесто мягкое, слегка липкое. Заворачиваем в пакет, в холодильник на 30 минут.
Ореховая начинка
Слегка поджариваем 300–350 г орехов (грецкие + миндаль). Измельчаем в блендере в крошку – не до пасты. Смешиваем с 70 г сахара. Готово – аромат сумасшедший!
Куражный джем
Промываем 300 г кураги, обсушиваем. В сотейнике с 70 г сахара и 3 ст. л. воды варим 5–10 минут под крышкой до мягкости. Измельчаем блендером с сиропом – густой солнечный джем.
Собираем пирог
Делим тесто: 350 г на основу, по 290 г на слои. Раскатываем основу до 30 см с бортиками 3 см в форме 26–28 см. Прокалываем вилкой. Выкладываем ореховую начинку, утрамбовываем. Раскатываем средний слой, прикрепляем к бортикам.
Выкладываем джем, разравниваем влажными пальцами. Накрываем верхним слоем, защепляем, срезаем лишнее. Прокалываем вилкой, рисуем узор. Смазываем желтком с 1 ст. л. молока. Посыпаем 2 ст. л. ореховой крошки.
Выпекаем и наслаждаемся
Печём при 180°C без конвекции, второй уровень снизу, 35–40 минут до золотистости. Остужаем полностью. Режем – тесто рассыпается, начинка играет вкусами. Хранится 3–4 дня.
Пирог – национальная гордость Ботлиха. Орехи и курага – местные сокровища. Пирог становится вкуснее с каждым днём, идеален на третий!
Граммовки
Тесто
Масло сливочное — 160 г
Сметана 15% — 150 г
Сахар — 120 г
Ванильный сахар — 1 пакетик
Соль — 0,5 ч. л.
Яйца мелкие — 2 шт.
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Мука — 400 г + 3 ст. л.
Ореховая начинка
Орехи (грецкие + миндаль) — 300–350 г
Сахар — 70 г
Куражный джем
Курага — 300–330 г
Сахар — 70 г
Вода — 3 ст. л.
Для смазки
Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Орехи для посыпки — 2 ст. л.
