Из обычного молока, сливочного масла и лимонного сока можно сделать нежный домашний маскарпоне без консервантов.
Меня в этом способе подкупает простота: никаких сложных заквасок, только молоко, сливочное масло, щепотка соли, немного сахара и капля лимонного сока. Сначала мы получаем густые сливки примерно 18 % жирности, а потом аккуратно доводим их до отделения сыворотки и даём сыру «дозреть» в холодильнике. В итоге через несколько часов в миске не смесь из упаковок, а натуральный домашний маскарпоне, состав которого нам понятен от первого шага до последнего.
Сливки из молока и масла
Возьмите кусок сливочного масла, залейте его молоком так, чтобы оно полностью покрывало масло, и нагрейте на плите до полного расплавления. В тёплую смесь добавьте примерно половину чайной ложки соли и одну чайную ложку сахара. Перелейте всё в удобную ёмкость и пробейте блендером 3–5 минут, пока масса не станет однородной и гладкой.
Затем процедите смесь через сито, чтобы убрать лишнюю пену. В результате получаются густые сливки ориентировочно 18 % жирности. Это основа будущего сыра, поэтому важно не спешить и хорошо промешать на этапе блендирования.
Свертывание и отдых под крышкой
Перелейте сливки в кастрюлю с толстым дном и поставьте на слабый нагрев. Пока они медленно нагреваются, добавляйте сок лимона. Доводите до момента, когда сыворотка начнёт отделяться, а масса станет хлопьевидной, но не кипятите бурно, чтобы не испортить структуру.
Когда вы увидите, что сыворотка хорошо отделилась, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. За это время масса успокаивается, хлопья плотнее собираются, сыр становится более нежным.
Формование и созревание сыра
Подготовьте сито, застеленное сложенной в несколько слоёв марлей, и аккуратно вылейте всю смесь. Дождитесь, пока стечёт основная часть сыворотки, затем соберите края марли, слегка накройте сыр сверху обычным пакетом и поставьте в холодильник минимум на 3 часа.
В холоде масса уплотнится, лишняя сыворотка уйдёт, и вы получите натуральный домашний маскарпоне без лишних добавок. По консистенции это будет нежный, кремовый сыр, который можно подавать как самостоятельную молочную закуску или использовать в десертах и кремах по своему вкусу.
