Гречневая галета с луком, помидорами и брынзой — открытый пирог с рассыпчатым тестом и сладкой ароматной начинкой.
Сейчас галеты очень популярны, и несложно понять почему. Это плоский открытый пирог-корзинка, в который помещается много начинки, а возни гораздо меньше, чем с привычными пирогами. Мне особенно нравится вариант на гречневой муке: тесто получается необычного цвета и вкуса, чуть ореховое, а начинка из разных видов лука, помидоров и солёного сыра даёт яркий баланс сладости, кислинки и лёгкой солоноватости. Получается простой, но стильный пирог на восемь порций, при этом по стоимости он остаётся вполне доступным.
Продукты и смысл трёх видов лука
Для теста нужна гречневая и пшеничная цельнозерновая мука, вода, яйцо, сливочное масло и щепотка соли. Основу начинки составляют три вида лука: обычный репчатый, красный и белый. Репчатый даёт тот самый привычный «луковый» вкус, красный приносит природную сладость и красивый цвет, а белый получается более мягким и тоже сладким. Дополняют начинку помидоры черри двух цветов, брынза, немного свежего базилика, подсолнечное и оливковое масло.
Луковая начинка со сладкой карамельной ноткой
Лук очистите удобным способом: разрежьте головку на части и снимите шелуху уже с долек. Нарежьте полукольцами, не слишком тонко, чтобы после жарки осталась текстура. На сковороде разогрейте подсолнечное масло, можно добавить немного оливкового для аромата, выложите весь лук и дайте ему спокойно закарамелизироваться. Сначала лук темнеет на горячей сковороде, появляется колер и вкус, затем становится мягким и сладким.
Важно не пережарить его до сухого состояния и оставить чуть полусырым, потому что лук ещё дойдёт в духовке. В конце посолите, перемешайте и оставьте начинку прямо на выключенной плите, чтобы она немного дошла и остыла. При таком способе подготовки сильный «луковый» запах уходит, а во вкусе остаётся приятная сладость.
Гречневое тесто и сборка галеты
Для теста мягкое сливочное масло комнатной температуры соедините с гречневой мукой, затем добавьте пшеничную цельнозерновую, щепотку соли и яйцо. Замешивайте рукой до однородной рассыпчатой крошки, которая пахнет гречкой. Влейте немного воды, чтобы тесто стало более эластичным и собралоcь в один ком. Долго вымешивать его не нужно, достаточно, чтобы масса стала ровной.
Переложите тесто на лист пергамента, сначала разомните пальцами, формируя круг, затем слегка раскатайте скалкой. Края сделайте тоньше, а центр оставьте чуть толще, чтобы получилась основа-корзинка. На середину выложите луковую начинку, не доходя до краёв, сверху разложите половинки помидоров черри красных и жёлтых. Брынзу раскрошите руками прямо поверх лука и помидоров, она задаст солёный характер всей галете.
Края теста удобно подгибать с помощью пергамента, делая заломы по кругу. Если образовались небольшие трещины, их можно тут же поджать пальцами. Готовую галету вместе с пергаментом переложите на противень.
Выпечка, отдых и подача
Выпекайте галету при температуре около 180 °C примерно 30 мин. За это время края на сливочном масле станут хрустящими, а начинка хорошо прогреется и станет ещё мягче и сочнее. После духовки дайте пирогу отдохнуть около 15 мин, чтобы соки в начинке распределились.
Перед подачей украсьте галету листиками свежего базилика, слегка сбрызните оливковым маслом и разрежьте на восемь порций. Тесто приятно рассыпается, чувствуется яркий вкус гречки, затем сладость лука, которую освежают кислые помидоры, а брынза добавляет нужную солёность. Получается очень гармоничное блюдо, которое можно подать и как горячее, и как тёплую закуску. По расчётам целая галета обходится примерно в 457 рублей, один кусок — около 57 рублей.
Ингредиенты
гречневая мука — 210 г
мука пшеничная цельнозерновая — 90 г
яйцо куриное — 1 шт.
сливочное масло — 100 г
вода — 100 мл
соль — щепотка
лук красный — 1 шт.
лук белый — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
помидоры черри красные и жёлтые — 200 г
брынза — 100 г
базилик зелёный — 10 г
подсолнечное масло — 20 мл
оливковое масло — 10 мл
