Хрустящая крымская пахлава из тончайшего теста в медовом сиропе — сладость к чаю, которую несложно приготовить дома.
В этой пахлаве особенно чувствуется контраст: румяные хрупкие лепестки теста буквально рассыпаются в руках, а внутри они пропитаны сладким сиропом с мёдом и лимоном. При жарке заготовки красиво раскрываются, и каждая превращается в нежную слоистую «розочку». Такой вариант пахлавы хорош к чаю, радует и домашних, и гостей, а сам процесс приготовления не требует сложного инвентаря и доступен на обычной кухне.
Замешиваем простое тесто
Для теста берут воду комнатной температуры, яйцо, щепотку соли и растопленное, но уже остывшее сливочное масло. Всё соединяют в миске и перемешивают венчиком до однородности. Затем постепенно подсыпают просеянную пшеничную муку, замешивая мягкое, нежное и нелипкое тесто. Оно собирается в шар и легко отстаёт от рук.
Готовое тесто накрывают плёнкой и оставляют отдохнуть примерно на 30 минут. За это время оно становится ещё более мягким и эластичным, его гораздо проще раскатывать очень тонко, не разрывая.
Раскатка и формирование заготовок
Отдохнувшее тесто слегка подпорашивают мукой, подкатывают колобок и делят на три части. Каждую часть по очереди раскатывают на столе, тоже слегка припылённом мукой, в очень тонкий круглый или овальный пласт. Тесто раскатывается легко, важно добиться почти полупрозрачной толщины.
Тонкие пласты перекладывают на чистое полотенце и дают им немного подсохнуть, чтобы слои не слиплись и пахлава при жарке хорошо раскрывалась. Долго сушить не нужно: тесто должно остаться эластичным. Если нет времени ждать около часа, можно воспользоваться тёплым воздухом от фена, предварительно убрав лишнюю муку со стола, чтобы она не разлеталась.
Подсушенный пласт сворачивают в рулет, делая шаг примерно 3 сантиметра. Край периодически смачивают водой кисточкой, чтобы витки хорошо держались. Затем рулет нарезают наискосок кусочками шириной около 2 сантиметров. В разрезе уже видно, как слои расходятся, и при жарке каждая заготовка станет объёмной.
Жарка и сироп
В глубокой сковороде или сотейнике разогревают достаточное количество растительного масла. Заготовки аккуратно опускают в горячее масло и помогают им раскрыться, подталкивая вилкой или ложкой. Жарят до равномерного золотистого цвета со всех сторон и выкладывают на противень, застеленный бумажными полотенцами, чтобы убрать лишний жир. Тесто получается очень хрупким, поэтому переворачивать и перекладывать пахлаву нужно осторожно.
Для сиропа соединяют сахар и воду, доводят до кипения и варят около 5 минут, пока кристаллы полностью не растворятся. Затем добавляют мёд и толстую дольку лимона, снова дают сиропу закипеть и проваривают ещё примерно полминуты, после чего снимают с огня.
Обжаренные заготовки перекладывают в один слой на чистый противень и сразу же поливают горячим сиропом. Сверху посыпают измельчённым грецким орехом или любыми другими орехами по вкусу. Затем пахлаве дают полностью остыть и пропитаться. В результате получается очень нежная, суперхрустящая крымская пахлава, которая легко ломается и pleasantly хрустит при каждом кусочке.
Ингредиенты
вода — 125 мл
мука пшеничная высшего сорта — примерно 400 г
яйцо куриное — 1 штука
сливочное масло — 75 г
соль — щепотка
сахар — 300 г
вода для сиропа — 100 мл
мёд — 2 столовые ложки
лимон — 1 долька
растительное масло — для жарки
грецкий орех — для посыпки
