Улучшенные коржи с кефиром и минимумом масла. Крем на сливках, ягодная прослойка на желатине – торт режется как масло.
Ольга Мирошниченко делится первым, но идеальным Красным бархатом.
Готовим тесто
В 260 г кефира добавляем краситель до ярко-красного. Взбиваем 120 г мягкого масла, 250 г сахара, щепотку соли, ванилин, 50 г растительного масла 2–3 минуты до кремовой массы.
Добавляем 2 яйца С1, взбиваем ещё 2–3 минуты. Вливаем 1 ч. л. уксуса и кефир с красителем. Просеиваем 300–340 г муки (2 стакана 250 мл), 5 г какао, 1 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. соды. Замешиваем на низкой скорости – тесто кремовое.
Выпекаем коржи
Делим тесто на 2 формы 22 см с пергаментом. Разравниваем, проходим зубочисткой. Накрываем фольгой с отверстиями. Печём при 170°C: 25 минут с фольгой, 15 минут без. Остужаем 10 минут в форме. Коржи ярко-красные, влажные.
Ягодная начинка
Замачиваем 6–8 г желатина в 60 мл воды. 400 г клубники с 60–80 г сахара варим 1 минуту после кипения. Пробиваем блендером, процеживаем. Растапливаем желатин, добавляем. Остужаем, оставляем в холодильнике.
Крем и сборка
Взбиваем 600 г холодного сливочного сыра с 120 г пудры и ванилином 30 секунд. Вливаем 500 г холодных сливок 33%, взбиваем до густоты. Откладываем 2 ст. л. для боков, 3 ст. л. для украшения.
Охлаждённые коржи режем пополам – 4 слоя. Собираем в кольце: корж + крем + углубления с начинкой. Верх – тонкий слой крема. В холодильник на ночь. Обсыпаем крошкой из обрезков, украшаем кремом и начинкой.
Подаём волшебство
Торт 21,5 см, 2,6 кг – на 10 человек. Режется как масло, тает во рту. Умеренно сладкий, ягодная нотка. Хранится 2–3 дня в холодильнике.
«Нежнее нежного, тает во рту – это не торт, это счастье!» — Ольга Мирошниченко.
Торт выручает на день рождения. Коржи влажные – пропитка не нужна.
Граммовки
Тесто
Кефир 2,5% — 260 г
Краситель — по инструкции
Масло сливочное — 120 г
Сахар — 250 г
Соль, ванилин — щепотка
Масло растительное — 50 г
Яйца С1 — 2 шт.
Уксус 6–9% — 1 ч. л.
Мука — 300–340 г
Какао — 5 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Крем
Сыр сливочный — 600 г
Сливки 33% — 500 г
Сахарная пудра — 120 г
Ванилин — щепотка
Начинка
Ягоды — 400 г
Сахар — 60–80 г
Желатин — 6–8 г + 60 мл воды
