Мягкий осенний яблочный пирог с корицей и орехами, где яблочная прослойка по вкусу напоминает нежный заварной крем.
В этом пироге мне особенно нравится, что внутри как будто не тёртые яблоки, а мягкий крем: начинка буквально тает во рту. Корочка получается румяной и хрустящей, а сам пирог настолько нежный, что его хочется есть ложкой. Он не приторный, сладость в самый раз, корица аккуратно подчёркивает вкус яблок, а орехи сверху добавляют аромат и лёгкий хруст. Такой пирог по-настоящему осенний и уютный, из тех, которые хочется записать в свою кулинарную тетрадь надолго.
Подготовка яблочной начинки
Для начинки подойдут самые простые садовые яблоки, главное чтобы они не были стеклянными и жёсткими. Примерно 1 кг яблок разрежьте на кусочки, удалите сердцевину, по желанию снимите кожуру. Дальше измельчите их до пюре в блендере, через мясорубку или на мелкой тёрке. Обязательно попробуйте на вкус: если яблоки очень сладкие, сахар не нужен, если чувствуется кислинка, можно добавить до 100 г сахара и перемешать. Готовое пюре пока отставьте в сторону.
Бисквитное тесто для пирога
Все продукты для теста заранее доведите до комнатной температуры, так бисквит лучше поднимается. В миску разбейте 4–5 яиц, в зависимости от размера, всыпьте 200–250 г сахара и взбейте до светлой пышной массы. Добавьте ванилин, влейте 150 мл молока и 80–100 г растительного масла без яркого запаха, ещё раз недолго взбейте.
Муку заранее просейте, это важно и для структуры, и для удобства работы. Смешайте её с двумя чайными ложками разрыхлителя, можно добавить щепотку соли по вкусу. Сухую смесь порционно вводите в жидкую основу и аккуратно вмешивайте на небольшой скорости или лопаткой. После добавления муки долго не взбивайте, чтобы тесто не стало тягучим и тяжёлым.
Сборка, орехи и выпечка
Форму размером около 25×35 см подготовьте заранее: застелите пергаментом или смажьте и слегка присыпьте мукой. Вылейте в форму примерно половину теста и равномерно распределите. Сверху осторожно разложите яблочное пюре, не перемешивая с нижним слоем, и слегка присыпьте корицей по вкусу.
Оставшееся тесто аккуратно выложите поверх начинки, помогая себе ложкой, чтобы не нарушить нижний слой. Сверху посыпьте измельчёнными орехами — в основном грецкими, можно добавить немного миндаля. Орехи лучше слегка подсушить на сухой сковороде до лёгкого аромата, тогда корочка получается особенно вкусной.
Выпекайте пирог в разогретой до 180 °C духовке около 1 часа, ориентируясь на сухую деревянную шпажку в центре. Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему хотя бы частично остыть, чтобы влага внутри не ушла слишком быстро. В тёплом виде он особенно приятен, а в полностью остывшем виде хорошо режется и держит форму, оставаясь мягким и нежным.
Ингредиенты
яблоки садовые — 1 кг
сахар для начинки — до 100 г по вкусу
яйца — 4–5 штук
сахар для теста — 200–250 г
молоко — 150 мл
растительное масло без запаха — 80–100 г
ванилин — по вкусу
мука пшеничная — по вкусу (по консистенции теста)
разрыхлитель — 2 чайные ложки
соль — по вкусу
корица молотая — по вкусу
грецкие орехи — по вкусу
миндаль — по вкусу
