Дрожжевое тесто на молоке заплетается в косички, выпекается до румяности.
Наталья Калнина делится секретом 100 % успеха с дрожжевым тестом.
Опара и тесто
В 250 мл тёплого молока растворяем 4 ст. л. сахара, пачку ванильного сахара, 20 г свежих дрожжей (или 10 г сухих). Оставляем на 15 минут – появится пена. Добавляем 2 яйца, ½ ч. л. соли, 500 г муки. Замешиваем.
Вмешиваем 40 г мягкого сливочного масла. Тесто мягкое, слегка липкое, держит форму. В миске под плёнкой – 1 час до удвоения. Совет: дрожжи должны ожить. Лайфхак – руки в масле.
Формуем косички
Обминаем, делим на 9 частей (~105 г). Раскатываем жгутики, заплетаем по 3 в косичку, закрепляем концы. На противень с пергаментом – 9 шт. Расстойка 15–20 минут под плёнкой.
Смазываем желтком с молоком. Выпекаем при 180°C 25 минут до золотистости.
Пропитка и подача
Горячие обильно поливаем 250 г сгущёнки. Накрываем полотенцем, остужаем. Подаём тёплыми – сливочное масло, кофе. Хранятся 2–3 дня в пакете.
«Мягенькие, пушистые, сгущёнка пропитала каждую крошку – это божественно!» — Наталья Калнина.
Булочки выручают к завтраку. Пропитка горячих – секрет сочности.
Граммовки
Молоко тёплое — 250 мл
Дрожжи свежие — 20 г (сухие — 10 г)
Сахар — 4 ст. л.
Ванильный сахар — 1 пачка
Яйца — 2 шт.
Соль — ½ ч. л.
Мука — 500 г
Масло сливочное — 40 г
Сгущёнка — 250 г
Для смазки
Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
