Пышные баурсаки на кефире без дрожжей — быстрая домашняя выпечка к чаю
Такие пышки хороши тем, что готовятся за считанные минуты, а по вкусу совсем не уступают дрожжевым, а то и выигрывают у них. Снаружи они хрустящие, внутри почти пустые, лёгкие, их можно начинить творожным сыром или сладкой пастой. На следующий день баурсаки остаются такими же вкусными, особенно если чуть подогреть и присыпать сахарной пудрой. Продукты самые простые и доступные, а на столе получается целая гора румяных шариков.
Замешиваем тесто на кефире
В миску разбейте яйцо, добавьте чайную ложку соли и две–три столовые ложки сахара. Сахар можно уменьшить или совсем убрать, если планируете несладкую подачу. К яйцу влейте кефир жирностью около 3,2 %, лучше холодный из холодильника, подойдёт и натуральный йогурт. Хорошо, если кефир немного постоял, тогда тесто получается особенно воздушным. Всё недолго перемешайте до однородности.
Муку заранее просейте, чтобы она насытилась воздухом и не было мусора. Смешайте её с чайной ложкой пищевой соды. Муку добавляйте частями к кефирной смеси, каждый раз хорошо вмешивая. В итоге уходит примерно 600 г, но точное количество зависит от густоты кефира, поэтому важно ориентироваться на консистенцию. Когда вся мука увлажнится, начинайте вымешивать тесто руками, лишнюю муку стараясь не подсыпать. Для мягких и пузырчатых баурсаков важно тесто не «забить».
Затем смажьте тесто растительным маслом и продолжайте вымешивать, всего около 5–6 минут. Масла достаточно две–три столовые ложки, этого хватит, чтобы тесто стало гладким и менее липким. В итоге оно должно держать форму, не расползаться по столу, оставаться мягким и слегка липким на ощупь. Если колобок слишком плывёт, можно подмешать ещё немного муки, но осторожно.
Формуем пышки
Соберите тесто в шар, чуть смажьте растительным маслом, накройте и оставьте отдыхать на 10–15 минут. После короткого отдыха тесто становится ещё более послушным. Рабочую поверхность щедро присыпьте мукой, переложите тесто и разровняйте в пласт толщиной примерно 1 сантиметр. Уже на этом этапе на поверхности появляются пузырьки — хороший знак, что тесто вымешано правильно.
Стаканом вырежьте круги — это будут круглые баурсаки. Остатки теста соберите, снова слегка вымесите и раскатайте, из этого пласта можно нарезать ромбики обычным ножом или ножом для пиццы. Заготовки переложите на доску. Дополнительно мукой доску не посыпают: лишняя мука и так впитается в тесто и не будет гореть в масле. Все кусочки обязательно накройте, чтобы не заветривались, пока раскатываете следующую порцию.
Жарка и подача баурсаков
В глубокой сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла. Кусочек теста опустите в масло: если он быстро подрумянивается, можно жарить. Заготовки опускайте от себя, чтобы не было брызг, и не кладите слишком много сразу — баурсакам нужно место, чтобы подняться. Обжаривайте на небольшом огне примерно по 4 минуты с каждой стороны, давая тесту хорошо подняться перед тем, как перевернуть.
Во время жарки пышки сильно увеличиваются в размере, а бока остаются светлыми, это нормально. Готовые баурсаки вынимайте на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло. Подавать их можно просто так, с сахарной пудрой, с мёдом, вареньем, творожным сыром или сладкой пастой. Простые продукты, немного терпения при вымешивании — и на столе ароматная горка румяных пышек к семейному чаю.
Ингредиенты
кефир около 3,2 % — 500 мл
мука пшеничная — примерно 600 г
яйцо куриное — 1 штука
соль — 1 чайная ложка
сахар — 2–3 столовые ложки (по вкусу)
сода пищевая — 1 чайная ложка
растительное масло — 2–3 столовые ложки в тесто
растительное масло — для жарки
