Тонкое тесто, сладко-кислая ягодная прослойка и нежная меренга.
Делимся шедевром со "слезами ангела" – ягодный пирог мечты.
Готовим песочное тесто
Взбиваем 110 г мягкого масла, 2–3 ст. л. сахара, 5 г ванильного сахара 2 минуты. По одному добавляем 3 желтка. Просеиваем 200 г муки с 0,5 ч. л. разрыхлителя и щепоткой соли. Быстро замешиваем – комок не липнет. В холодильник.
Ягодная начинка
400 г ягод (свежих/замороженных) с 2–3 ст. л. сахара нагреваем до тёплого. Всыпаем 20 г кукурузного крахмала (для малины/клубники – 25–30 г). Доводим до кипения, варим 1 минуту. Остужаем.
Формируем основу
Тесто раскатываем в форму 20 см с бортиками. Прокалываем вилкой. Печём при 190°C, верх-низ, 10–12 минут. Выкладываем начинку, печём ещё 10 минут – слегка подсушить.
Меренга и финал
Взбиваем 3 белка с щепоткой соли и 1 ч. л. ванильного сахара. Постепенно 5 ст. л. сахара – до жёстких пиков. Выкладываем на горячий пирог, рисуем узоры. Печём 10 минут при 190°C – меренга золотистая.
Остужаем 1 час или ночь в холодильнике – появляются капельки. Подаём – тесто хрустит, ягоды сочные, меренга тает. Совет: не кипятите ягоды сильно.
Подаём волшебство
Режем охлаждённым – слои идеальные. Подаём к чаю – "слёзы ангела" блестят. Хранится 2–3 дня в холодильнике.
Пирог выручает к чаю. Капельки – признак идеальной меренги.
Граммовки
Тесто
Масло сливочное — 110 г
Сахар — 2–3 ст. л.
Ванильный сахар — 5 г
Желтки — 3 шт.
Соль — щепотка
Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Мука — 200 г (+ по необходимости)
Начинка
Ягоды — 400 г
Сахар — 2–3 ст. л.
Кукурузный крахмал — 20–30 г
Меренга
Белки — 3 шт.
Сахар — 5 ст. л.
Соль — щепотка
Ванильный сахар — 1 ч. л.
