Выпечка тает во рту, готовится просто и быстро.
Делимся классическим рецептом любимых сочников.
Готовим тесто
Просеиваем 300–310 г муки высшего сорта, добавляем 0,5 ч. л. соды. Смешиваем. Отдельно соединяем 100 г сметаны 15–25%, 100 г сахара, ванильный сахар, 1/3 ч. л. соли, 1 яйцо. Перемешиваем до растворения. Совет: соду не заменяйте – она даёт рассыпчатость.
Взбиваем 100 г мягкого сливочного масла 1–2 минуты до кремовой массы. Добавляем сметанно-яичную смесь, взбиваем ещё 2 минуты. Выливаем жидкую часть в сухую, быстро замешиваем тесто. Лайфхак – тесто не месите долго.
Начинка и формовка
Для начинки растираем 150 г творога 5–9%, 30 г сметаны, 30–50 г сахара, белок 1 яйца, 20–25 г муки (если творог влажный). Тесто раскатываем толщиной 6–8 мм, вырезаем круги 9–10 см – 10–12 шт.
На половину круга кладём начинку, загибаем пополам – сочник открыт. Выкладываем на противень с пергаментом. Смешиваем желток с 1 ч. л. молока, смазываем.
Выпекаем и подаём
Печём при 200°C, верх-низ без конвекции, 20 минут на среднем уровне. Остужаем слегка, посыпаем сахарной пудрой. Подаём тёплыми – тесто хрустит, начинка сочная.
Сочники хранятся 2–3 дня в контейнере. Идеальны к чаю или кофе.
Граммовки
Тесто
Мука — 300–310 г
Сода — 0,5 ч. л.
Сметана 15–25% — 100 г
Сахар — 100 г
Ванильный сахар — по вкусу
Соль — 1/3 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Масло сливочное — 100 г
Начинка
Творог 5–9% — 150 г
Сметана — 30 г
Сахар — 30–50 г
Мука — 20–25 г
Белок — 1 шт.
Для смазывания
Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ч. л.
