Торт «Молочная девочка» строится на тонких бисквитных коржах на сгущёнке, которые легко испечь заранее и спокойно собрать торт в нужный день.
Мне особенно нравится в этом рецепте то, что коржи получаются на вид очень тонкими, а внутри — нежными, с приятной сладостью сгущёнки. В разрезе такой торт смотрится аккуратно и празднично, слоёв много, но они не тяжёлые. Отдельно коржики похожи на простые сладкие лепёшки, зато после пропитки кремом торт раскрывается совсем иначе: становится мягким, сочным, с тем самым «домашним» вкусом, который так любят и взрослые, и дети.
Подготовка теста для коржей
Для начала берут яйца, тщательно вымытые и высушенные, и разбивают их в одну миску целиком — белки вместе с желтками. Добавляют щепотку соли, можно даже хорошую, щедрую щепотку, и перемешивают миксером на средней скорости буквально 20–30 секунд. Задача здесь не взбить яйца в пышную пену, как для классического бисквита, а просто сделать массу однородной.
Сухие ингредиенты — муку и разрыхлитель — обязательно просеивают через сито. Это помогает убрать комочки и сделать муку более воздушной, чтобы тесто получилось ровным и коржи поднимались одинаково. Просеянную муку с разрыхлителем удобно держать в отдельной миске под рукой, тогда процесс идёт быстрее и аккуратнее.
К просеянным сухим продуктам сразу добавляют сгущённое молоко и сметану. Все ингредиенты лучше использовать комнатной температуры, так они легче объединяются и тесто получается гладким. Сгущёнку стоит выбирать качественную, с хорошим вкусом — от неё очень зависит итоговый аромат торта. Сметану берут жирную, её можно заменить творожным сыром, йогуртом или другим кисломолочным продуктом, но чем продукт жирнее, тем нежнее получится результат.
Дальше остаётся только соединить всё вместе. В миску с яйцами высыпают муку с разрыхлителем, добавляют сгущёнку и сметану и недолго перемешивают миксером на средней скорости до однородной, гладкой консистенции. Важно не переусердствовать: как только исчезли комочки и масса стала ровной и блестящей, сразу выключайте миксер. При долгом вымешивании в муке развивается клейковина, тесто становится вязким и тяжёлым, а для тонких, нежных коржей это совсем ни к чему.
Выпечка тонких коржей
Духовку заранее разогревают до 170 °C. Если есть режим конвекции, его можно включить: горячий воздух циркулирует лучше, и коржи пропекаются ровнее, края меньше подгорают. Пока духовка нагревается, тесто переливают в кондитерский мешок — так удобнее отсаживать его на противень, особенно если хочется получить аккуратные круги.
Противень обычно переворачивают вверх дном и застилают тефлоновым ковриком или пергаментом, чтобы выпечка шла на ровной поверхности. Коврик при необходимости слегка «приклеивают» капельками теста, чтобы он не ёрзал. Для разметки берут разъёмное кольцо нужного диаметра, макают его, например, в какао и отпечатывают на коврике контуры будущих коржей — так виден размер и легче распределять массу.
Из мешка отсаживают тесто внутрь каждого круга, примерно до половины, а затем берут небольшую лопатку или ложку и аккуратно разравнивают к краям. Толщина должна быть одинаковой по всей площади: и середина, и край — одной высоты. Если сделать края слишком тонкими, они испекутся раньше середины, пересушатся или даже подгорят. Этот приём — равномерное распределение — один из важных для ровных, красивых коржей.
Противень отправляют в разогретую духовку примерно на 5–7 минут. Время выпечки зависит от толщины слоя и особенностей конкретной духовки, поэтому ориентируются в первую очередь на цвет. Как только краешки становятся золотистыми и слегка подрумяниваются, коржи можно вынимать. Для следующей партии снова отпечатывают кружки, отсаживают тесто и выпекают до того же состояния.
Остывание, хранение и вариации вкуса
Готовые коржи аккуратно отделяют от коврика или пергамента. Удобно поддевать их шпателем, слегка подрезая снизу и поднимая целиком. Крошки убирают, противень подготавливают для следующей партии. В среднем из указанного количества продуктов получается около 12 коржей. Если делать их немного толще, может выйти 8–10 штук, а если отсаживать тесто особенно тонким слоем — до 15 штук.
На вкус сами коржики напоминают мягкую сладкую булочку, без ярких дополнительных нот. Главная их задача — работать в паре с кремом, пропитываться и собирать торт в единое целое. Зато в разрезе получается очень аккуратная, многослойная структура, которая смотрится впечатляюще даже при небольшом диаметре.
Заготовки коржей можно хранить. Главное — не складывать их просто стопкой, иначе они могут склеиться, и потом будет трудно отделить один от другого. Берут пищевую плёнку или чистые пакеты, выкладывают корж, закрывают его плёнкой, сверху кладут следующий корж, снова плёнку и так далее. Получается «пирог» из коржей, каждый слой которого отделён плёнкой. Упаковывать нужно только полностью остывшие коржи, иначе они отпотеют и могут приклеиться к плёнке.
Готовую стопку убирают в холодильник или морозилку, в зависимости от того, на какой срок нужно хранение. При необходимости коржи легко отделяются от плёнки и не ломаются. При укладке не стоит сильно прижимать стопку сверху, пока коржи сухие и без крема, края могут быть немного хрупкими. Небольшой плюс рецепта — этот же базовый бисквит можно сделать шоколадным, добавив в тесто какао, или, например, фисташковым или кокосовым, ввёл немного соответствующей пасты. Так на той же основе можно создать несколько вариантов любимого торта.
Ингредиенты
Яйца куриные С1 — 4 шт. (примерно 200 г)
Соль — щепотка
Мука пшеничная — 200 г
Разрыхлитель — 10 г
Сгущённое молоко — 300 г
Сметана 20–30% или другой кисломолочный продукт — 50 г
Какао, фисташковая или кокосовая паста — по желанию, для вариаций вкуса
