Дрожжевые беляши с хрустящей корочкой и мягким тестом, жареные на сковороде в достаточном количестве масла.
Честно говоря, беляши я всегда связываю с холодным временем года. На улице сыро и промозгло, а дома на плите шипит сковорода, пахнет дрожжевым тестом, жареным луком и мясом. Сидишь, переворачиваешь эти румяные лепёшки, а родные уже караулят рядом с тарелкой. Здесь всё очень просто: доступные продукты, немного терпения к тесту и внимание к температуре масла. Зато на выходе — та самая сытная домашняя еда, которую по одному не едят.
Тесто для беляшей
В глубокую миску налейте 200 граммов тёплого молока. Температура примерно 38–40 градусов: не обжигает палец, но приятно тёплая. Всыпьте две столовые ложки сахара и столовую ложку сухих дрожжей. Всё аккуратно перемешайте и оставьте в тёплом месте на 10–15 минут, пока сверху не поднимется пышная дрожжевая шапочка.
Когда дрожжи «проснулись», влейте 200 граммов тёплой воды, добавьте столовую ложку соли и 3–4 столовые ложки растительного масла. Муку заранее просейте и подсыпайте небольшими порциями, сначала вымешивая тесто ложкой прямо в миске. Как только ложке станет трудно, переложите массу на присыпанный мукой стол.
Дальше вымешивайте руками, подсыпая столько муки, чтобы тесто оставалось мягким и слегка липким. Забивать его мукой не нужно: чем мягче тесто, тем нежнее беляши. В конце округлите шар, миску смажьте растительным маслом, положите туда тесто, накройте и уберите в тёплое место примерно на 40 минут, пока оно хорошо не поднимется.
Сочная мясная начинка
Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Примерно 300 граммов репчатого лука нарежьте как можно мельче, ножом, не в блендере. Сочный мелкий лук даст фаршу и вкус, и дополнительную влагу. Соедините его с 300 граммами мясного фарша из свинины и говядины.
Посолите, добавьте чёрный молотый перец по вкусу и тщательно вымесите начинку руками, чтобы лук и мясо равномерно распределились. Готовый фарш можно на несколько минут оставить, чтобы он пропитался специями.
Формовка и жарка беляшей
Подошедшее тесто обомните, рабочую поверхность смажьте маслом или слегка присыпьте мукой. Сформируйте из теста «колбаску» и разделите её на одинаковые кусочки. Каждый кусочек скатайте в шарик, а затем руками или скалкой расплющите в круглый лепёшечный пласт средней толщины.
В центр каждой лепёшки выложите порцию фарша. Края поднимите вверх и аккуратно защипните, чтобы мясо оказалось внутри. Ладонью немного прижмите заготовку, придавая ей форму плоского круглого беляша.
В глубокую сковороду налейте достаточно растительного масла, чтобы беляши могли в нём почти «плавать». Хорошо разогрейте масло: если оно будет слабо горячим, тесто впитает лишний жир, а корочка не станет хрустящей. Выложите беляши швом вниз и жарьте 3–4 минуты до румяной корочки, затем аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны до золотистого цвета.
Если тесто слишком быстро темнеет, убавьте огонь: важно, чтобы и мясо внутри успело прожариться, и корочка не подгорела. Готовые беляши выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими — с чаем, бульоном или просто так, пока хрустящая корочка и сочная начинка ещё совсем свежие.
Ингредиенты
Мука — 550 г (муки может уйти чуть больше или меньше)
Дрожжи сухие — 1 столовая ложка
Молоко тёплое — 200 г
Вода тёплая — 200 г
Сахар — 2 столовые ложки
Соль — 1 столовая ложка
Масло растительное в тесто — 4 столовые ложки
Фарш (свинина + говядина) — 300 г
Лук репчатый — 300 г
Соль, перец — по вкусу
Масло растительное для жарки — по необходимости
