Простой в сборке, очень сочный и нежный шоколадный торт «Прага» без лишних хитростей и с привычными продуктами.
Честно скажу, этот вариант я полюбила не меньше классического. Бисквит получается мелкопористый, мягкий, его можно есть даже просто так, как самостоятельный десерт. Крем — настоящий пражский: на сгущёнке, яйцах и масле, но по вкусу совсем не тяжёлый. Готовится всё быстрее, чем по старым ГОСТовским схемам, а гости потом только удивляются, что это был «бюджетный» домашний торт, а не покупной.
Шоколадный бисквит
Сначала готовим бисквит. В большую миску разбейте 6 яиц, добавьте щепотку соли и 16 г ванильного сахара, слегка перемешайте до однородности и начните взбивать. Порциями всыпьте 270 г сахара и взбивайте около четырёх минут, пока масса не посветлеет и не станет пышной.
Влейте 150 мл молока комнатной температуры и 150 г растопленного, но уже не горячего сливочного масла. На этом этапе долго не работаем миксером, просто аккуратно вмешиваем, чтобы пена не осела.
Отдельно просейте 330 г муки, 60 г какао и 15 г разрыхлителя, затем вмешайте сухую смесь в жидкую, двигаясь снизу вверх. Тесто получается тяжёлое, «масляное». Прямоугольную форму примерно 28×18 см (или круглую 26 см) застелите бумагой для выпечки, выложите тесто и распределите от центра к краям.
Выпекайте бисквит при 175 °C без конвекции на среднем уровне духовки около 45–50 минут, дверцу во время выпечки не открывайте. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Дайте коржу остыть в форме до комнатной температуры, затем аккуратно выньте и сразу разрежьте на три пласта — этот бисквит «созревает» быстро и не требует выстаивания.
Пражский крем и пропитка
Для крема отделите 3 желтка (белки можно убрать в холодильник или заморозить на зефир и безе), добавьте 50 мл воды и 8 г ванильного сахара. Перемешайте, чтобы плёнки полностью разошлись, и влейте 240 г сгущённого молока с сахаром. Получившуюся смесь нагревайте в сотейнике с толстым дном на очень умеренном огне до первых признаков закипания, примерно до 82 °C, постоянно помешивая.
Как только масса начала густеть и появились первые пузырьки, снимите её с огня и обязательно протрите через сито — так уйдут случайно свернувшиеся частички и кремовая основа станет глаже. Остудите до комнатной температуры.
Отдельно взбейте 400 г мягкого сливочного масла до посветления и пышности, это займёт около пяти минут. Всыпьте 20 г какао для выпечки, ещё раз пройдитесь миксером, снимая массу со стенок. Затем порциями, по две–три столовые ложки, вмешайте остывшую заварную основу. При желании можно добавить несколько капель ромового ароматизатора или немного коньяка. В итоге крем получается очень нежным, глянцевым, без тяжёлого масляного привкуса.
Для пропитки смешайте 1 столовую ложку сгущённого молока и 150 мл холодной кипячёной воды. Этой смесью будем слегка смачивать коржи, чтобы торт получился особенно сочным.
Сборка и оформление торта
Каждый из трёх коржей с двух сторон слегка пропитайте подготовленной смесью из воды и сгущёнки. Крем разделите на две одинаковые части. Удобно переложить его в кондитерский мешок или просто в плотный пакет для заморозки с обрезанным уголком — так легче распределять слой ровно.
На нижний корж выдавите половину крема, разровняйте, накройте вторым коржом и снова нанесите крем. Третий корж кладём сверху, выравниваем торт по краям.
300 г абрикосового джема без кусочков слегка подогрейте, чтобы он стал более жидким, и равномерно распределите по верхнему коржу. Боковины можно обсыпать крошкой от срезанной «шапочки» бисквита — так торт будет выглядеть аккуратнее. Если хотите получить максимально приближенный к классике вариант, сверху можно дополнительно покрыть торт шоколадной глазурью из 100 г масла и 100 г шоколада.
Готовый торт уберите в холодильник минимум на три часа, а лучше на ночь, чтобы крем стабилизировался, а вкус стал гармоничнее. На следующий день вы получите тот самый знакомый «Прагa», только более сочный и домашний.
Ингредиенты
Шоколадный бисквит (форма 28×18 см или круг 26 см)
Мука пшеничная — 330 г
Какао-порошок — 60 г
Разрыхлитель — 15 г
Яйца — 6 шт.
Соль — щепотка
Ванильный сахар — 16 г
Сахар — 270 г
Молоко (комнатной температуры) — 150 мл
Сливочное масло (растопленное) — 150 г
Крем «Прага»
Желтки — 3 шт. (или 1 целое яйцо)
Вода — 50 мл
Ванильный сахар — 8 г
Сгущённое молоко с сахаром — 240 г
Сливочное масло мягкое — 400 г
Какао для выпечки — 20 г
Ромовый ароматизатор или коньяк — по желанию
Пропитка и оформление
Сгущённое молоко с сахаром — 1 ст. ложка
Вода кипячёная холодная — 150 мл
Абрикосовый джем без кусочков — 300 г
Шоколадная глазурь (по желанию)
Сливочное масло — 100 г
Шоколад 60–70 % какао — 100 г
