Простое запечённое блюдо из курицы и тыквы с луком, чесноком и томатной заливкой для поздней осени.
Поздняя осень, почти зима. Где-то в Сибири уже лежит снег, а дома всё чаще хочется не салатов, а горячего, плотного, «настоящего» ужина. В такие дни так и тянет включить духовку, чтобы по квартире разошёлся запах запечённой курицы, сладкой тыквы и чеснока. Тыква сейчас сезонная, красивая, недорогая, дачникам вообще достаётся почти даром: весной посадили семечко, осенью получили жёлто-оранжевую красавицу. Остаётся только очистить её, нарезать и устроить себе простой, но очень тёплый обед.
Подготовка курицы и тыквы
Для этого блюда подойдут куриные голени без кости, их удобно есть, да и запекаются они быстро. Голени разрежьте пополам, сложите в миску и посыпьте чёрным молотым перцем. Влейте немного соевого соуса, перемешайте руками и дайте курице немного постоять, пока вы занимаетесь овощами. Соль на этом этапе можно не добавлять: часть солёности даст соус, а окончательно вы досолите блюдо уже в форме.
Тыкву возьмите ту, которую удобно чистить, без сильно волнистой корки. Удобный способ: разрежьте её на части, поставьте кусок срезом на доску и аккуратно срезайте кожуру сверху вниз. Если какой-то кусок кажется опасным в работе, лучше его не мучить: в кухне важнее целые пальцы, чем идеально использованная мякоть.
Очищенную тыкву нарежьте дольками, напоминая себе ломтики арбуза, не слишком толстыми, чтобы они успели пропечься, но и не бумажными. Лук нарежьте полукольцами или перьями, так он лучше отдаст сладость. Чеснок крупный можно разрезать вдоль на четыре части, маленькие зубчики оставить целиком.
Сборка в форме и ароматная заливка
На дно жаропрочной формы выложите кусочки курицы одним слоем. Сверху распределите тыквенные дольки и лук, чтобы они легли вперемешку, не слишком плотно. Между ними рассыпьте чеснок. Положите в разные места формы несколько кусочков хорошего сливочного масла высокой жирности, часть можно немного «утопить» под тыкву или под курицу, чтобы в процессе запекания масло растаяло и пропитало всё вокруг.
Томатную пасту разведите небольшим количеством воды до текучего состояния, чтобы получилось не густое пюре, а лёгкая кисловатая заливка. Её задача — добавить кислоты к сладким тыкве, луку и маслу. Эту смесь вылейте в форму, стараясь не смывать приправы с курицы. По вкусу добавьте ещё соль и перец. Для лёгкого цитрусового оттенка можно положить дольку апельсина, она даст приятный аромат и чуть-чуть дополнительной кислинки.
Сверху можно бросить пару листиков лаврового листа. Соевый соус, томат, лук, чеснок, сливочное масло и сладость тыквы вместе дадут очень насыщенный, «зимний» вкус без сложных маринадов.
Запекание и подача
Форму с курицей и тыквой отправьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 30 минут. За это время курица начнёт румяниться, тыква станет мягкой, а овощи дадут сок. Примерно за пять минут до готовности форму аккуратно выньте, лопаткой слегка перемешайте содержимое, чтобы соки лучше распределились, а кусочки курицы показались сверху.
После этого можно ненадолго поднять температуру до 220–230 °C, вернуть форму в духовку и дать верху хорошо подрумяниться. Лук слегка карамелизуется, края тыквы подпечются, а соус станет гуще и насыщеннее. Лавровые листья перед подачей лучше убрать, как и обгоревшие кусочки, если они образовались: вкус уже ушёл в общий сок.
Готовое блюдо подавайте горячим прямо из формы. Запечённая тыква получается мягкой и сладкой, лук даёт приятный хруст, курица сочная, а общий соус — густой, ароматный, с томатной кислинкой и сливочной мягкостью. Никаких сложных гарниров не требуется: достаточно куска хлеба, чтобы вычерпать всю подливку до последней ложки.
Ингредиенты
куриные голени без кости — примерно 850 г
тыква — 1 небольшая, очищенная и нарезанная дольками
лук репчатый — 1–2 шт., полукольцами
чеснок — несколько крупных зубчиков
сливочное масло 82,5 % — по вкусу
соевый соус — немного
томатная паста — немного
вода — немного, для разведения томатной пасты
апельсин — 1 долька (по желанию)
лавровый лист — по вкусу
чёрный молотый перец — по вкусу
соль — по вкусу
