Тесто лёгкое, пузырчатое. Мясо с луком и маслом, творог с изюмом – блинчики замораживаются и всегда под рукой.
Классика от Натальи Цветковой – блинчики, которые едят горячими со сковороды.
Тесто на блинчики
5 яиц + 1 ч. л. соли + 3 ст. л. сахара – взбиваем миксером. Вливаем ⅓ из 1,5–1,6 л молока. Добавляем 400–450 г муки + ½ ч. л. разрыхлителя. Разбавляем оставшимся молоком до жидкой консистенции.
Вливаем 4–5 ст. л. растительного масла. Оставляем на 15–20 минут – тесто загустеет, разбавляем молоком до текучести. Совет: кислое молоко – секрет пузырьков.
Мясная начинка
1–2 крупные луковицы мелко режем. Обжариваем до золотистости. 500 г фарша (свинина + говядина) – разбиваем комочки, солим, перчим. Тушим под крышкой до испарения жидкости. Добавляем 50–100 мл воды, 30–40 г сливочного масла – слегка поджариваем. Сочная!
Творожная начинка
500 г творога 5–9% + 3 ст. л. сахара + щепотка ванилина + 2–3 ст. л. мягкого сливочного масла – разминаем толкушкой. Часть с изюмом (промытым, обсушенным).
Печём и фаршируем
Сковороды раскаляем, смазываем маслом только перед первым. Наливаем тесто, жарим с двух сторон. Горячие смазываем сливочным маслом. На светлую сторону – 1–2 ст. л. начинки, заворачиваем конвертиком.
Храним в холодильнике или замораживаем.
Подаём счастье
Горячие – блин тает, начинка течёт. Подаём со сметаной/мёдом. Хранятся 3–4 дня в холодильнике, месяцы в морозилке.
«Нежные, сочные, с пылу с жару – это не блинчики, это любовь!» — Наталья Цветкова.
Блинчики выручают к ужину. Две начинки – для всей семьи.
Граммовки
Тесто
Яйца — 5 шт.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 3 ст. л.
Молоко — 1,5–1,6 л
Мука — 400–450 г
Разрыхлитель — ½ ч. л.
Масло растительное — 4–5 ст. л.
Мясная начинка
Фарш — 500 г
Лук — 1–2 крупные
Соль, перец — по вкусу
Вода — 50–100 мл
Масло сливочное — 30–40 г
Творожная начинка
Творог 5–9% — 500 г
Сахар — 3 ст. л.
Ванилин — щепотка
Масло сливочное — 2–3 ст. л.
Изюм — по желанию
Для смазки
Масло сливочное — по вкусу
