Шоколадный бисквит с нежной молочной начинкой без лишних хлопот: пирожное получается мягким, лёгким и в меру сладким.
Бисквит режется буквально как по маслу, а начинка тает во рту. Сладость аккуратная, без приторности, структура очень нежная, и при этом пирожное хорошо держит форму. Выглядит оно нарядно и вполне достойно праздничного стола, а готовится из доступных продуктов и без сложных приёмов. Это как покупной молочный ломтик, только по-домашнему более сочный и живой по вкусу.
Шоколадный бисквит для основы
Сначала подготовьте духовку, чтобы она успела разогреться, и стандартный противень от духовки застелите пергаментной бумагой. В миску разбейте четыре яйца прямо из холодильника, добавьте щепотку соли и сто восемьдесят граммов сахара. Сначала слегка перемешайте венчиком, чтобы сахар не разлетался, а затем начните взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость.
Взбивайте яйца семь–восемь минут, ориентируясь на свой миксер: масса должна хорошо побелеть, увеличиться в объёме и становиться устойчивой, чтобы след от венчика несколько секунд не исчезал с поверхности. В отдельном сите смешайте сто тридцать граммов муки, пятьдесят граммов какао и половину чайной ложки разрыхлителя, слегка перемешайте и просейте эту смесь в яичную массу в два приёма.
После первого всыпания аккуратно перемешайте тесто лопаткой движениями снизу вверх, не добиваясь сразу полной однородности, чтобы не осадить взбитые яйца. Затем просейте оставшуюся часть муки с какао, сделайте несколько аккуратных движений и влейте пятьдесят миллилитров воды комнатной температуры. Ещё раз осторожно вмешайте воду и муку до однородного, воздушного теста, проходя лопаткой по дну, чтобы не осталось сухих комочков.
Готовое бисквитное тесто вылейте на подготовленный противень и аккуратно распределите по всей поверхности тонким ровным слоем. Отправьте противень в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку, включив режим верх–низ. Такой тонкий корж печётся быстро, обычно достаточно десяти–пятнадцати минут. Готовность удобно проверить деревянной палочкой: она должна выходить сухой, без следов сырого теста. У автора корж испёкся примерно за двенадцать минут.
Горячий корж аккуратно снимите с формы вместе с пергаментом и полностью остудите на столе. В остывшем виде бисквит очень мягкий и воздушный, его легко разрезать на две ровные половины для будущих пирожных.
Нежная молочная начинка с желатином
Для кремовой прослойки сначала замочите желатин. Десять граммов желатина залейте шестьюдесятью граммами воды комнатной температуры и оставьте до набухания, ориентируясь на инструкцию на упаковке. Одновременно подготовьте основу: к двумстам пятидесяти граммам творожного сливочного сыра добавьте сто пятьдесят граммов сгущённого молока и две столовые ложки мёда. Если мёд вам не подходит, его можно просто не класть.
Взбейте эту смесь миксером две–три минуты, чтобы масса стала гладкой и однородной, без крупинок сыра. Набухший желатин растопите на водяной бане или другим удобным способом, следя, чтобы он не закипел и не перегрелся. Влейте распущенный желатин тонкой струйкой в сырную основу, когда он уже не обжигает, и ещё раз непродолжительно взбейте до полного объединения.
Отдельно взбейте триста граммов хорошо охлаждённых сливок жирностью не ниже тридцати трёх процентов до мягких пиков. Сливки должны быть густыми, но не переизбитым маслом. Переложите их к сырной массе и аккуратно вмешайте миксером на небольшой скорости или лопаткой, чтобы сохранить воздушность. В итоге начинка получается густой, но пластичной, она уже неплохо держит форму. Уберите миску с кремом ненадолго в холодильник, чтобы масса слегка схватилась и стала ещё удобнее для распределения.
Сборка, пропитка и глазурь
Полностью остывший бисквит снимите с пергамента и разрежьте на две одинаковые пластины. Чтобы пирожные не вышли сухими, приготовьте простую пропитку: смешайте столовую ложку сгущённого молока и пятьдесят миллилитров горячей воды, размешайте до растворения. Нижний корж уложите на доску или в форму, слегка пропитайте его приготовленной смесью, не переувлажняя, и выложите сверху всю молочную начинку.
Равномерно распределите крем по поверхности, можно воспользоваться разъёмной формой подходящего размера, чтобы края получились максимально ровными. Затем накройте начинку вторым коржом, аккуратно прижмите ладонью, чтобы слой крема везде стал одинаковой толщины, и также слегка пропитайте верх бисквита. Заготовку накройте плёнкой или крышкой и поставьте в холодильник примерно на два часа, чтобы начинка полностью стабилизировалась.
Для глазури растопите сто граммов шоколада вместе с одной столовой ложкой растительного масла. Делать это удобно на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи, каждый раз перемешивая. Остывший, но ещё текучий шоколад вылейте на хорошо охлаждённый пирог и быстро распределите по поверхности. На холодном корже глазурь схватывается очень быстро, при желании сверху можно слегка присыпать какао.
Дайте шоколаду окончательно застыть, ещё раз убрав заготовку в холодильник на десять–пятнадцать минут. После этого выровняйте неровные края, срезав тонкие полоски, и нарежьте пирожное на прямоугольники такого размера, который вам удобен. Автор делила пласт сначала пополам, а затем каждую часть ещё на три кусочка, получались довольно крупные порции.
Готовые пирожные «молочный ломтик» выходят очень мягкими, аккуратно пропитанными, с нежной молочной прослойкой и тонким шоколадным бисквитом. Они не приторные, легко едятся и прекрасно смотрятся на домашнем и праздничном столе. Хранить их лучше в холодильнике и подавать хорошо охлаждёнными.
Ингредиенты
Бисквит:
яйца — 4 штуки
мука — 130 г
сахар — 180 г
какао-порошок — 50 г
соль — щепотка
разрыхлитель — 0,5 чайной ложки
вода — 50 мл
Начинка:
желатин — 10 г
вода для набухания — 60 г
сливки жирные — 300 г
мёд — 2 столовые ложки
творожный сливочный сыр — 250 г
сгущённое молоко — 150 г
Пропитка:
сгущённое молоко — 1 столовая ложка
вода — 50 мл
Глазурь:
шоколад — 100 г
растительное масло — 1 столовая ложка
