Гречневые котлеты с овощами и чесноком по вкусу почти не уступают мясным и легко накормят всю семью.
У этого простого блюда есть особый шарм. Вкус сразу напоминает домашнюю кухню и столовые детства, где котлеты были румяные, с плотной корочкой, а внутри мягкие и сочные. Только здесь вместо мяса — обычная гречка с овощами, при этом на тарелке никто сразу и не догадается, из чего приготовлено. Такие котлеты хорошо подходят и для постного стола, и просто как способ с пользой пристроить остатки отварной гречки, чтобы не пропадали.
Гречка и ароматная овощная поджарка
Основу для котлет готовят из отварной гречки. Лучше всего использовать крупу, которая уже сварена до мягкости и полностью остыла. Для удобства её перекладывают в глубокую миску. Отдельно взбивают яйца с солью и молотым перцем. Это можно сделать венчиком или блендером, главное добиться однородной смеси, которая потом свяжет гречневую массу.
К гречке добавляют яичную смесь и перебивают всё вместе блендером до более пластичной консистенции. Не обязательно превращать массу в пюре, но крупинки должны хорошо схватиться между собой. Тогда котлеты не будут разваливаться при формовке и жарке.
Отдельно на растительном масле готовят овощную поджарку. Мелко нарезают лук, натирают морковь на тёрке, шинкуют чеснок. Сначала обжаривают лук до мягкости и лёгкого золотистого цвета, затем добавляют морковь, а в самом конце — чеснок, чтобы он только успел отдать аромат и не подгорел. Такая смесь делает вкус гречневых котлет более насыщенным и домашним.
Формуем и обжариваем котлеты
Когда овощи готовы, их перекладывают к гречневой массе и тщательно перемешивают. Здесь важно попробовать смесь на вкус. Если соли или перца не хватает, самое время скорректировать. Масса должна получиться плотной, но податливой, чтобы её можно было взять руками и сформировать аккуратные котлеты.
В отдельную тарелку насыпают панировочные сухари. Из гречневого фарша лепят котлеты нужного размера и полностью обваливают их в сухарях. Панировка должна покрывать поверхность без просветов. Благодаря этому при жарке образуется та самая румяная корочка, знакомая по котлетам из столовой.
На сковороде разогревают растительное масло. Котлеты обжаривают на среднем огне с обеих сторон до красивой золотистой корки. Не стоит торопиться и делать огонь слишком сильным, иначе корочка быстро подрумянится, а середина не успеет прогреться. Готовые котлеты можно выложить на блюдо или коротко на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Подают гречневые котлеты горячими. В разрезе они получаются плотными, но нежными, с ароматом обжаренного лука, моркови и чеснока. Многие, попробовав, сначала принимают их за привычные мясные, а потом удивляются, узнав, что в составе только крупа, овощи и яйца. Это хороший вариант сытного блюда на каждый день, который прост в приготовлении и напоминает о вкусах прошлого.
