Плотная капуста, минимум моркови, крупная соль, хрен для хруста.
Раскрываем законы идеальной ферментации.
Выбор капусты
Берём плотные кочаны (не рыхлые), белые внутри. Шинкуем вручную ножом или на шинковке – ровная соломка. Никаких блендеров и мясорубок.
Морковь и соль
На 3 кг капусты – 80–100 г моркови на крупной тёрке. Соль крупная каменная – 20 г на 1 кг капусты. Сначала перетираем капусту с солью до сока, потом слегка вмешиваем морковь.
Утрамбовка и брожение
На дно банки – 2 см корня хрена (или кора дуба). Утрамбовываем капусту кулаком/толкушкой. Оставляем 3–4 пальца до верха. Ставим в глубокую посуду на 3 дня при комнатной температуре. Утром и вечером протыкаем до дна деревянной палочкой – выпускаем газ.
Хранение до весны
Через 3 дня уплотняем, дополняем соком. Прижимаем капроновой крышкой. Храним в холодильнике/подвале. Совет: хрен сохраняет хруст. Лайфхак: протыкаем, чтобы выпустить газы.
Подаём хруст
Подаём с маслом и зелёным луком. Идеально к картошке. Хранится до весны.
Белоснежная, ядрёная, хрустит как снег – это не капуста, это легенда!
Капуста выручает зимой. Ферментация – суперфуд. Всего 3 дня брожения.
Граммовки (на 3 кг капусты)
Капуста плотная — 3 кг
Морковь — 80–100 г
Соль каменная крупная — 60 г
Хрен (корень) — 2 см
Кора дуба — по желанию
