Нежный, воздушный и бюджетный торт из простых продуктов: медовые коржи и сметанный крем собираются за вечер без лишних хлопот.
В этом рецепте особенно радует простота: обычные яйца взбиваются «до ленты», мёд придаёт тесту мягкую сладость, а сметанный крем получается лёгким и стабильным. Коржи выпекаются быстро, их можно оставить толстыми или разрезать тоньше — в любом случае торт выходит очень нежным и «тающим», без тяжёлых масляных нот. Это как раз тот домашний вариант, который выручает и на будни, и к чаю с гостями, оставаясь при этом совсем недорогим.
Тесто на мёде
В чистую сухую миску разбивают 4 яйца, добавляют щепотку соли или 0,5 чайной ложки лимонного сока и 100 граммов сахара. Взбивают на высокой скорости до пышной светлой массы: при поднятии венчика смесь стекает медленной лентой и оставляет рисунок на поверхности.
Вливают 100 граммов жидкого мёда (если мёд густой — слегка подогреть до текучести) и коротко перемешивают. Просеивают 320 граммов муки и 1 чайную ложку соды или разрыхлителя. Вводят муку в 2–3 приёма, аккуратно перемешивая лопаткой до однородного густого, но лёгкого теста. Совет: просеивание насыщает муку воздухом, а значит, коржи будут мягче.
Выпекаем коржи
Духовку разогревают до 180 °C. Противень 36 × 26 см застилают пергаментом. Выкладывают половину теста, разравнивают равномерным слоем и выпекают около 10–15 минут до сухой шпажки. Корж получается мягким и пружинящим.
Снимают корж, выкладывают на пергамент, а на противень отправляют вторую половину теста и выпекают так же. Остывшие пласты подравнивают. По желанию каждый корж разрезают на 2 слоя: получится 4 пышных или 8 более тонких слоёв. Обрезки сохраняют для крошки.
Крем и сборка
Густую сметану (500–700 граммов) соединяют с 200 граммами сгущённого молока (можно варёного) и взбивают до пышности. Если сметана обычной жирности, лучше не взбивать, а просто перемешать или добавить 1,5–2 пакетика загустителя — так крем получится стабильнее.
Коржи собирают слоями, каждый промазывают кремом, затем покрывают верх и бока. Обрезки измельчают в крошку и посыпают весь торт. Дают настояться пару часов в холодильнике: крем схватится, а коржи станут ещё нежнее. Подсказка: включайте духовку заранее, а готовность коржей проверяйте шпажкой — так избегаете пересушки.
Ингредиенты
Яйца — 4 штуки
Сахар — 100 граммов
Мука пшеничная — 320 граммов
Мёд — 100 граммов
Сода пищевая или разрыхлитель — 1 ч. л.
Лимонный сок — 0,5 ч. л. или соль — щепотка
Крем:
Сметана густая — 500–700 граммов
Сгущённое молоко — 200 граммов (обычное или варёное)
