Песочное печенье с густой апельсиновой начинкой: просто, доступно, хранится неделю и отлично к чаю.
Подготовка теста
Просейте муку, добавьте щепотку соли, ваниль (ванильный сахар) и разрыхлитель. Очень холодное сливочное масло натрите прямо в муку и перетрите до однородной крошки. В сделанное углубление положите сметану и взбитое вилкой яйцо, соедините лопаткой, затем быстро соберите тесто руками в шар. Долго вымешивать не нужно: под теплом ладоней масло тает, и тесто «схватывается». Накройте плёнкой и охладите не менее 30 минут (можно оставить на несколько часов или на ночь).
Апельсиновая начинка
С одного апельсина снимите мелкую цедру (только яркий слой). Очищенные дольки двух апельсинов (400–450 г) измельчите блендером до пюре. Соедините пюре с цедрой, сахаром и кукурузным крахмалом, тщательно размешайте без комков. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до заметного загущения; убавьте огонь, доведите до кипения и проварите около 1 минуты. Переложите в миску, накройте плёнкой «в контакт» и остудите до комнатной температуры.
Формовка и выпечка
Разделите тесто на 4 части. Рабочую поверхность слегка подпылите мукой. Каждый кусок раскатайте в круг диаметром около 30 см и разрежьте на 8 треугольников. Начинку разделите на 4 равные доли; на каждый треугольник выкладывайте тонкую полоску начинки вдоль основания (не «горкой»). Края чуть подверните, защипните, сверните рулетиком; кончик сделайте тоньше и укладывайте заготовку швом и кончиком вниз на противень с антипригарным пергаментом. Выпекайте при 180 °C 30–35 минут до лёгкой золотистости (если духовка печёт слабо, можно 190–200 °C).
Остывание и хранение
Горячие печенья не посыпайте: пудра растает и намочит корочку. Полностью остывшие изделия удобно обвалять в пудре порционно, прямо в пакете. Тесто здесь нейтральное, сладость даёт начинка и пудра — в итоге вкус получается в меру сладкий. Храните в контейнере или пакете до недели: печенье чуть подсыхает, но остаётся приятным к чаю.
Полезные нюансы
Цедру снимайте тонко, без белой кожицы; начинку удобнее сварить первой, пока тесто охлаждается; обязательно укладывайте заготовки кончиком вниз — так они не раскроются в печи; если начинка получилась слишком густой, распределяйте её тонкой дорожкой — печенье не потрескается.
Ингредиенты
Мука — 300 г
Соль — щепотка
Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Ванильный сахар (или ванилин) — 1–2 ч. л. (щепотка)
Сливочное масло (очень холодное) — 100 г
Сметана 20–25% (или густой йогурт) — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Апельсины — 2 шт. (400–450 г)
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 2 ст. л. (30 г)
Сахарная пудра — 100 г
