Лёгкий сырный крем с желатином держит форму, не оседает и экономит дорогие сливки. Готовится за 15 минут, подходит для тортов и капкейков.
Делимся универсальным рецептом фруктово-сырного крема с любой ягодой.
Апельсиновый курд с желатином
Натираем цедру одного апельсина. Выжимаем сок из двух – получаем 140 мл. Смешиваем сок, цедру, 70 г сахара и 2 средних яйца в сотейнике с толстым дном.
Варим на среднем огне до закипания, помешивая венчиком. Кипятим 10 секунд, снимаем. Процеживаем через сито. Добавляем 30 г сливочного масла, размешиваем до гладкости.
Замачиваем 9 г желатина в 40 мл холодной воды. Растворяем в микроволновке импульсами по 10 секунд. Вливаем в тёплый курд, перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры.
Сырная основа и сборка
Охлаждаем 400 мл сливок 33 %, 300 г сливочного сыра и 250 г маскарпоне. Взбиваем с 16 г ванильного сахара и 100 г пудры до мягких пиков. Не перебиваем.
Тонкой струёй вливаем курд комнатной температуры при низкой скорости миксера. Взбиваем 30 секунд до однородности. Крем сразу густеет, становится глянцевым и воздушным.
Отсаживаем из мешка с насадкой 2D. Розетки держат форму без холодильника. Используем для прослойки торта 26×9 см или украшения 20 капкейков. Храним в холоде до 3 дней.
Крем сразу стабильный, лёгкий, невероятно ароматный. Экономим на дорогих сливках, заменяя четверть массы соком и яйцом.
Граммовки
цедра апельсина — 1 шт
сок апельсина — 140 мл
сахар (в курд) — 70 г
яйца средние — 2 шт
сливочное масло — 30 г
желатин 220 bloom — 9 г
вода холодная — 40 мл
сливки 33 % — 400 мл
ванильный сахар — 16 г
сахарная пудра — 100 г
сливочный сыр — 300 г
маскарпоне — 250 г
