Иногда проще не читать этикетку на сосисках, чем задуматься, из чего они в реальности сделаны.
Но рано или поздно каждый, кто часто кормит семью покупными сосисками, задаётся этим вопросом. Страшно разбираться, проще отмахнуться и сказать себе, что «все так делают». Однако правда о составе помогает спокойно и осознанно выбирать продукты, а не жить в постоянных сомнениях. Лучше один раз понять, что именно скрывается за красивой упаковкой, чем продолжать есть то, о чём неприятно даже думать.
Что на самом деле внутри сосиски
В промышленное производство идут не лучшие куски мяса, а так называемые обрезки. Это низкокачественное мясо мышц с жиром, мясо с головы и ног, кожа, кровь, печень и другие съедобные субпродукты. В эту же группу входят почки, селезёнка, язык, мозг, кишки, свиные ножки и хвост, а также мясо механической обвалки.
Съедобные субпродукты с точки зрения биологии допустимы, если их правильно обработать и хорошо проварить. Длительная тепловая обработка убивает микробы, продукт становится микробиологически безопасным. Но сам подход остаётся прежним: в сосиску идёт в основном не мясная часть туши, а всё то, что трудно продать в чистом виде, и это перемалывают до состояния пасты на большой дробилке.
Есть и ещё один пласт вопросов. Мы обычно не знаем, чем именно кормили этих животных, в каких условиях они жили, получали ли гормоны, антибиотики, корма с генетически модифицированным зерном. На этикетке такого состава вы не увидите, а между тем это тоже часть истории каждой сосиски.
Соль, добавки и сахар в составе
Если внимательно прочитать этикетку, то первым ингредиентом чаще всего будет соль. Это обычный хлорид натрия, а не морская или какая-то особенная соль. Специи обычно указаны общими словами, без расшифровки. Отдельной строкой идут консерванты и улучшители вкуса. Нередко среди них встречается глутамат натрия и другие добавки, которые усиливают вкус и запах.
Отдельная проблема — сахар и его аналоги. В составе можно увидеть кукурузный сироп, декстрозу и другие виды сладких компонентов. Чаще всего их делают из кукурузы, часто генетически модифицированной. Сахар добавляют не для пользы, а чтобы улучшить вкус и структуру, удешевить рецепт и сделать продукт более привлекательным для покупателя.
Когда белок из мяса нагревается вместе с такими углеводами, образуются конечные продукты гликирования. Это особые соединения, которые делают белки в организме более «липкими», нарушают их нормальную работу и со временем могут способствовать развитию целого ряда проблем со здоровьем. Таких веществ становится больше, если человек регулярно ест сильно прожаренные и переработанные продукты с сочетанием белка и сахара.
Как выбрать более безопасные сосиски
Если совсем отказаться от сосисок не получается, можно хотя бы относиться к ним как к редкому продукту и выбирать более аккуратные варианты. Важно не гнаться за яркой упаковкой, а внимательно читать состав на этикетке. Уже одно отсутствие сахара, сиропов и длинного списка добавок делает продукт менее рискованным.
Полностью контролировать промышленное производство мы не можем, но можем решать, что и как часто ставить на стол. Чем меньше в рационе переработанных продуктов с длинным списком непонятных ингредиентов, тем спокойнее себя чувствует и организм, и совесть.
