Домашний дрожжевой пирог с горбушей и рисом выпекается за полчаса. Тесто поднимается дважды, начинка остаётся влажной.
Делимся проверенным бабушкиным рецептом рыбного пирога с опарой.
Опара и замес теста
Наливаем 200 мл молока в миску, подогреваем до 37–40 °C. Растворяем 10 г сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара и 50 г муки. Перемешиваем, оставляем в тепле до пенной шапочки на 10–15 минут.
Добавляем оставшиеся 10 г сахара, 5 г соли, яйцо и 50 мл растительного масла. Всыпаем 350 г просеянной муки постепенно. Замешиваем мягкое тесто на столе до гладкости. Оно не липнет к рукам.
Начинка с рисом и рыбой
Промываем 100 г круглозёрного риса, варим в 250 мл кипящей воды 7–8 минут. Накрываем крышкой, оставляем впитывать жидкость. Нарезаем 200 г лука мелким кубиком, обжариваем в 20 мл масла до прозрачности.
Режем 600 г рыбного филе кусочками. Добавляем к луку, солим, перчим. Обжариваем 5 минут. Смешиваем с рисом, добавляем 30 г сливочного масла и слегка разминаем вилкой.
Формовка и выпечка
Поднявшееся тесто делим: нижняя часть чуть больше. Раскатываем пласты по размеру противня. Смазываем противень маслом. Укладываем нижний пласт, распределяем начинку.
Накрываем верхним пластом, защипываем края, подворачивая вниз. Делаем проколы вилкой. Даём расстояться 15–20 минут. Выпекаем при 180 °C 30 минут до румяности.
Горячий пирог смазываем растительным маслом. Остужаем 10 минут. Тесто остаётся мягким, рыба сочной. Вес готового пирога около 1,8 кг. Режем порционно, подаём тёплым.
Рыбка не пересушена благодаря тому, что мы её обжариваем всего 5 минут. Тесто не толстое, шикарный пирог. Пробуйте обязательно.
Граммовки
молоко (или вода) — 200 мл
дрожжи сухие — 10 г
сахар — 15 г
соль (в тесто) — 5 г
яйцо — 1 шт
растительное масло (в тесто) — 50 мл
мука — 400 г
рыбное филе — 600 г
рис круглозёрный — 100 г
вода (для риса) — 250 мл
соль (в начинку) — по вкусу
перец чёрный молотый — по вкусу
репчатый лук — 200 г
растительное масло (для обжарки) — 20–30 мл
сливочное масло — 30 г
