Заварное тесто на мёде с двойной содой, крем как сгущёнка. Пропитывается за ночь, высота 12 см.
Подробный классический рецепт большого медовика с секретной техникой.
Заварная медовая основа
В толстостенную кастрюлю кладём 120 г сливочного масла, 150 г мёда (5 ст. л.) и 7 г соды (1 ч. л.). Ставим на слабый огонь. Помешиваем до растворения масла.
Варим ещё 5 минут до карамельного оттенка. Снимаем, остужаем до 40 °C. Масса пенится – это нормально.
Яично-медовое тесто
Взбиваем 7 яиц, 360 г сахара (2 стакана 250 мл) и щепотку соли до побеления.
Вливаем 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса и тёплую медовую массу. Перемешиваем. Добавляем 10 г соды (1 ч. л. с горкой) с первой порцией муки.
Всыпаем 800–900 г муки постепенно. Тесто как мягкий пластилин – слегка липкое. Делим на 10 частей по 190 г. Оставляем под плёнкой на 30 минут.
Выпечка коржей
Разогреваем духовку до 180 °C. Раскатываем каждый кусок на присыпанном мукой столе в пласт 30×40 см. Прокалываем вилкой.
Печём на пергаменте 4–4,5 минуты до золотистости. Один корж ломаем в крошку для обсыпки. Остальные остужаем.
Заварной крем-сгущёнка
Готовим 2 порции заварного крема заранее (300 г сахара на всё). Взбиваем 380–400 г мягкого масла 3 минуты. Постепенно вводим остывший крем и 380 г сгущёнки.
Все ингредиенты комнатной температуры. Крем лёгкий, не расслаивается. Собираем торт: корж – крем – корж. Обсыпаем крошкой. Оставляем на ночь.
Пахнет карамелью, а не мёдом – после нагрева мёд становится сиропом. Коржи тающие.
Граммовки
сливочное масло (в тесто) — 120 г
мёд — 150 г
сода (первая) — 7 г
яйца — 7 шт
сахар (в тесто) — 360 г
соль — щепотка
растительное масло — 2 ст. л.
яблочный уксус — 1 ст. л.
сода (вторая) — 10 г
мука — 1200 г
заварной крем (2 порции, 300 г сахара) — по рецепту
сливочное масло (в крем) — 380–400 г
сгущённое молоко — 380 г
