Тёплый сырный «раклет» без яиц и жарки: целый мягкий сыр в панировке, запечённый в аэрогриле до хруста и тягучей середины.
С возрастом особенно ценишь блюда, которые дают ощущение праздника без лишней суеты. В этом рецепте нравится всё. Нужно всего три простых ингредиента и обычный мягкий сыр, а на выходе получается уютная зимняя закуска, чем-то напоминающая фондю или запечённый камамбер, но без возни с маслом и без запаха жарки по всей квартире.
Такой горячий сыр хорошо вписывается и в тихий семейный ужин, и в посиделки с друзьями. Можно подать его как тёплую закуску к запечённой картошке, как «ленивый» вариант раклета или просто поставить в центр стола, чтобы каждый макал кусочек хлеба, картофеля или овощей в тягучую сердцевину.
Подготовка сыра и кляра
Возьмите цельную головку мягкого сыра типа Caprice des Dieux, камамбера или бри. Важно заранее хорошо его охладить в холодильнике, тогда он будет держать форму и не расползётся раньше времени. Холодный сыр аккуратно выньте из упаковки и пока отложите в сторону.
В миску насыпьте муку так, чтобы получился хороший слой. Точные граммы здесь не нужны. Постепенно подливайте воду и взбивайте маленьким венчиком до однородной массы. Нужна полужидкая консистенция примерно как густое блинное тесто, не слишком жидкое и не слишком густое. Этот кляр полностью заменяет яйцо и помогает панировке хорошо пристать к сыру.
Двойная панировка для хруста
Приготовьте панировочные сухари панко. Можно взять готовые или домашние, любые подойдут, но панко даёт особенно хрустящую корочку. Переложите сухари в широкую тарелку, чтобы сыр было удобно обваливать.
Охлаждённую головку сыра опустите в миску с кляром и тщательно обваляйте со всех сторон. Затем перекатайте в панко, слегка прижимая сухари ладонями. Для особенно плотной корочки повторите приём ещё раз. Снова окуните сыр в кляр и опять щедро обваляйте в панко. Этот «туда-обратно» даёт ту самую плотную хрустящую оболочку даже без жарки во фритюре.
Запекание в аэрогриле
Корзину аэрогриля можно слегка сбрызнуть маслом или застелить кусочком пергамента. Переложите туда сыр в панировке. Сверху капните несколько капель растительного масла, чтобы корочка получилась более золотистой и аппетитной на вид.
Готовьте при температуре 175 °C около 17 минут. Аэрогриль лучше заранее разогреть. К окончанию времени панировка должна стать румяной, а при лёгком нажатии сыр внутри ощущается мягким и подвижным. Если верх слишком быстро темнеет, можно на пару минут прикрыть сыр кусочком пергамента.
Подача и идеи для гарнира
Горячий сыр аккуратно переложите на тарелку и дайте ему постоять одну-две минуты, чтобы не обжечься. Затем острым хлебным ножом срежьте верхнюю корочку крест-накрест и снимите её как крышечку. Под ней откроется полностью растаявшая мягкая середина.
Подавайте сразу. Удобнее всего макать в сыр дольки запечённого картофеля с чесноком и зеленью, домашние или покупные чипсы, ломтики свежего хлеба, сухарики или хлебные палочки. Рядом можно поставить тарелку с колбасной или мясной нарезкой и маринованными овощами, получится почти полноценный ужин в стиле раклета, но без отдельного гриля и без лишнего посудамытья.
Такое блюдо можно приготовить по головке сыра на каждого или поставить одну общую «сырную кастрюльку» в центр стола. В любом варианте это простой и очень тёплый зимний рецепт, который легко освоить и приятно повторять всю холодную пору.
Ингредиенты:
Мягкий сыр круглый (бри или камамбер) — 1 шт.
Мука пшеничная — для кляра
Вода — для кляра
Панировочные сухари панко — для панировки
Растительное масло — несколько капель по желанию
