Сочное запечённое мясо с картошкой и луком, маринованное почти как шашлык, выручит и на праздник, и для большого семейного застолья.
Мясо, хорошо вымаринованное в луке, соевом соусе и аджике, как правило, исчезает первым. Кусочки мягкие, ароматные, не пересушенные, а рядом румяная картошка, пропитанная соком лука и маринадом. Это тот случай, когда заранее знаешь, что гости будут просить добавки и интересоваться, что вы туда положили.
Маринад для мяса и подготовка
Для этого блюда берут свинину, лучше всего шейную часть. Можно использовать и вырезку, но шея даёт более сочный результат. Примерно 1,5 кг мяса нарезают крупными кусками, почти как для шашлыка, удобными для подачи порциями.
Лука нужно много, около 500 г. Его очищают и нарезают крупно, четвертинками колец. Лук кладут в миску, посыпают примерно 1 чайной ложкой соли и хорошо перетирают руками, чтобы он пустил сок. Это важно, сок лука потом поможет мякоти хорошо промариноваться.
Когда лук стал мягче и влажнее, к нему добавляют нарезанное мясо. Вливают немного растительного масла, примерно 2–3 столовые ложки, добавляют 120 мл светлого соевого соуса и 1–2 столовые ложки аджики. Всё тщательно перемешивают, втирая маринад и лук в каждый кусок мяса и слегка прижимая. Миску накрывают и убирают в холод.
Мариноваться мясу нужно не меньше 3 часов, а лучше всю ночь. Если постоит сутки, будет только выигрыш во вкусе. За это время лук, соус и аджика успеют пропитать поверхность и смягчить мясо. Это тот самый приём, который делает блюдо особенно ароматным.
Обжарка и запекание мяса
Перед приготовлением мясо достают из холодильника, чтобы оно немного согрелось. С каждого куска снимают лишний лук и при желании слегка промакивают бумажным полотенцем. Так оно лучше подрумянится и меньше будет брызг.
Сковороду разогревают очень сильно, наливают растительное масло в нужном количестве. Чем больше масла, тем активнее будет поджаривание, но можно ориентироваться на свои привычки. На раскалённую поверхность выкладывают подготовленные куски мяса и быстро обжаривают с двух сторон до красивой румяной корочки.
Важно не доводить мясо до полной готовности на сковороде. Здесь задача только задать корочку, запечатать сок внутри, а доведение будет уже в духовке. Обжаренные куски перекладывают на противень одним слоем.
Духовку разогревают до 250 °C. Противень с мясом ставят в горячую духовку примерно на 15 минут. За это время свинина доходит внутри, оставаясь при этом мягкой и сочной. Потом мясу дают чуть отдохнуть под крышкой, чтобы соки равномерно распределились.
Картошка в луковом маринаде
Пока мясо доходит, можно заняться картошкой. Берут примерно 1,5 кг картофеля, очищают и нарезают крупными кусками. Картошку перемешивают с тем луком и остатками маринада, в котором настаивалось мясо. Если миска небольшая, лучше брать посуду побольше, чтобы удобнее было перемешивать.
Лишнюю жидкость с лука перед выкладкой на противень слегка отжимают, чтобы картошка не тушилась, а именно запекалась. Луковую массу выкладывают на противень, где запекалось мясо, как своеобразную подушку, сверху распределяют кусочки картофеля. При необходимости картошку слегка подсаливают, так как соевый соус и сок в основном остались в луке.
Противень снова отправляют в духовку, разогретую до 250 °C. Для картофеля удобно включить режим конвекции, тогда лишняя влага будет уходить быстрее, кусочки подсохнут снаружи и станут румяными. Готовят до мягкости картофеля, время зависит от духовки, ориентируются по внешнему виду и пробе ножом.
Подача мяса с картошкой и зеленью
Для подачи заранее готовят дополнительно свежий лук, примерно 200 г, и кинзу, около 50 г. Лук можно нарезать тонкими полукольцами, зелень мелко порубить. На большое блюдо сначала кладут слой лука с кинзой, сверху выкладывают часть горячего мяса, затем снова посыпают луком и зеленью и добавляют остальное мясо. Лук в таком виде получается очень вкусным, впитывает соки и хорошо дополняет мясо.
Румяную картошку раскладывают вокруг мяса или подают отдельно в большой миске. Её запах с жареным луком и маринадом сам по себе вызывает аппетит. Такое блюдо удобно сразу нести к столу, не перекладывая по мелким тарелкам. Каждый гость берёт себе кусок мяса, немного картошки и обязательно лук с зеленью.
Блюдо хорошо подходит к домашним праздникам и семейным встречам. Основное время уходит на маринование, а дальше за полтора часа можно и мясо довести, и картошку запечь, и спокойно накрыть стол.
Ингредиенты
мясо свинины (шея или вырезка) — 1,5 кг
лук для маринада — 500 г
соевый соус светлый — 120 мл
аджика — 1–2 ст. л.
картошка — 1,5 кг
масло растительное — по вкусу
лук для подачи — 200 г
кинза — 50 г
