Чеснок весной неизбежно просыпается и прорастает, но несколько несложных способов помогают сохранить его до нового урожая без потерь.
Многолетний опыт выращивания чеснока показывает: как ни уверяют, что он лежит до нового урожая, весной природа берёт своё. В марте и апреле зубчики начинают пускать зелёные ростки и буквально просятся в землю. Особенно это заметно после сухого лета, когда головки получаются некрупными и влаги в них мало, они быстрее сморщиваются и теряют запас прочности. Поэтому приходится не просто сложить урожай в мешок и забыть, а искать такие способы хранения, которые реально помогают сохранить чеснок живым, ароматным и пригодным к делу.
Со временем вырисовываются несколько надёжных приёмов. Часть чеснока удобнее оставить в виде целых головок, часть разобрать на зубчики, часть заморозить или высушить, а кое-что приготовить впрок в виде ароматного чесночного масла. Тогда и зимой есть чем приправить блюдо, и к новому сезону остаётся посадочный материал, который не успел уйти в рост на полке.
Способ 1. Хранение чеснока в банке
Шаг 1. Возьмите чистую и абсолютно сухую стеклянную банку. Чеснок к этому моменту должен быть хорошо просушен, без земли и лишней сырости.
Шаг 2. У головок аккуратно удалите один наружный слой чешуи, слегка подчищая их. Небольшое сморщивание кожуры как раз говорит о том, что чеснок подсох и больше не отдаёт активно влагу.
Шаг 3. Сложите подготовленные головки в банку. В процессе можно слегка потряхивать банку, чтобы чеснок равномернее улеглся и заполнил пространство без крупных пустот.
Шаг 4. Закройте горлышко хлопчатобумажной или плотной бумажной салфеткой, можно использовать тонкое полотенце. Зафиксируйте резинкой, чтобы внутрь не попадала пыль, но воздух циркулировал свободно.
Шаг 5. Уберите банку в сухое место. Не храните чеснок на кухне, под раковиной и за мойкой, где всегда много пара и влаги. Лучше всего подойдёт кладовка, спальня или неотапливаемая мансарда, где сухо и нет перепадов влажности.
Способ 2. Заморозка целых зубчиков
Шаг 1. Разберите чеснок на отдельные зубчики и срежьте донце. Шелуху не выбрасывайте, её можно собрать до весны и использовать при посадке картофеля как простое средство против проволочника.
Шаг 2. Сложите зубчики в ёмкость и залейте тёплой, но не горячей водой. Пока вы чистили чеснок, кипяток успел остыть до комфортной температуры, этого достаточно. Оставьте примерно на десять минут.
Шаг 3. После вымачивания чеснок буквально сам «раздевается». Перетрите зубчики в ладонях, шелуха легко сходит. Очищенные зубчики сложите в дуршлаг, промойте и разложите на полотенце, чтобы хорошо обсохли.
Шаг 4. Подсушенные зубчики разложите в зип-пакет, то есть плотный пакет с застёжкой. Каждый зубчик осмотрите, повреждённые и подгнившие лучше не закладывать в заморозку. Распределите в один слой, выпустите воздух и плотно закройте.
Шаг 5. Уберите пакет в морозильник. Такой чеснок удобнее всего использовать летом: достали пакет, взяли нужное количество зубчиков, нарезали или натёрли и сразу добавили в блюдо. Этот способ особенно выручает весной, когда оставшийся чеснок уже точно не успеют съесть свежим.
Способ 3. Чесночное масло
Шаг 1. Очищенные зубчики чеснока плотно уложите в чистую сухую банку примерно до уровня плечиков. Баночка может быть любой, главное чтобы удобно было брать масло и зубчики.
Шаг 2. Залейте чеснок свежим растительным маслом. Подойдёт подсолнечное, оливковое или хлопковое, то есть то, которое вы обычно используете в салатах. Масло должно полностью покрыть зубчики.
Шаг 3. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. В таких условиях чесночное масло спокойно хранится до полугода, не теряя аромата.
Шаг 4. Используйте чесночное масло как обычную заправку для салатов, добавляя его к основному маслу. Вкус чеснока уже будет в тарелке, отдельно чеснок класть не придётся. Зубчики из масла можно добавлять в блюда при готовке или просто есть, у них уходит лишняя острота и вкус становится мягче.
Способ 4. Сушёный чеснок
Шаг 1. Зубчики чеснока измельчите удобным способом и разложите тонким слоем для сушки. Можно воспользоваться духовкой, электросушилкой или микроволновой печью.
Шаг 2. Высушенный чеснок сложите в чистую сухую банку и уберите туда, где у вас стоят специи. Важно, чтобы внутри не было сырости, тогда заготовка спокойно пролежит несколько месяцев.
Шаг 3. При необходимости используйте сушёный чеснок ломтиками или перемелите. Для измельчения подойдёт блендер или ступка. В ступке получается хороший результат, но процесс более трудоёмкий, поэтому чаще выручает блендер.
Способ 5. Заморозка измельчённого чеснока
Шаг 1. Очищенный чеснок сложите в отдельную ёмкость и измельчите до нужной степени. Получившуюся массу можно заморозить в формочках для льда, но лучше выделить для этого отдельную форму, так как чесночный запах сохранится надолго.
Шаг 2. Разложите чесночную массу по ячейкам, плотно утрамбуйте, чтобы не было пустот, снимите лишнее ножом или лопаткой. Отправьте форму в морозильник и дайте ей полностью промёрзнуть, на это потребуется не менее двух суток, иначе кубики будут деформироваться.
Шаг 3. Остатки измельчённого чеснока разложите в зип-пакет. Удобно поставить пакет в стакан, заполнить его, выпустить воздух, закрыть и разровнять слой чеснока внутри.
Шаг 4. Лёгко подморозьте пакет, а затем ножом на поверхности наметьте линии, как будто делите пласт на кубики. После окончательной заморозки можно по мере надобности отламывать или отрезать кусочек и добавлять в блюда.
Шаг 5. Чтобы чесночный аромат не пропитал весь холодильник, ёмкости и пакеты с чесноком лучше дополнительно убирать в плотный мешочек. Заверните форму или контейнер как можно тщательнее и уже в таком виде отправляйте в морозильную камеру.
Эти способы позволяют не спорить с природой, а подстроиться под её законы. Чеснок всё равно стремится проснуться весной, но правильно подобранное хранение в банке, в морозильнике, в масле или в сушёном виде помогает спокойно дожить до нового урожая и всегда иметь под рукой ароматную приправу для любимых блюд.
