Хек в молочном соусе взбивается с белками и запекается 30 минут. Идеально для диеты и малышей от года.
Диетический рецепт суфле для лечебного стола №5 и детского питания.
Подготовка рыбы
Можно использовать любую рыбу, на ваш вкус. Возьмем тушку хека 500 г и разрезаем на 3 части. Кладём в сотейник, заливаем водой, солим. После закипания варим 5 минут на слабом огне.
Остужаем, разбираем на филе. Удаляем все кости – приваренная рыба легко чистится. Получаем ≈300 г чистого филе.
Молочный соус
В чистом сотейнике на среднем огне прогреваем 200 мл нежирного молока. Всыпаем 25 г муки (1 ст. л. с горкой). Интенсивно размешиваем венчиком до загустения (2–3 минуты). Комочков быть не должно.
Снимаем с огня. Добавляем рыбное филе и 1 желток. Пробиваем погружным блендером до гладкости.
Белковая пена и запекание
Отделяем 2 белка. Взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков (3–4 минуты). Аккуратно вмешиваем рыбную массу на низкой скорости миксера.
Выкладываем в форму диаметром 18–20 см (смазать каплей масла или застелить пергаментом). Запекаем при 180 °C 30 минут до румяной корочки.
Подаём тёплым. Суфле поднимается в 1,5 раза, внутри воздушное. Храним в холодильнике до 2 дней. Разогреваем в микроволновке 1 минуту.
Нежное, без косточек. Подходит для диеты и детей. Вкусно и полезно.
Граммовки
хек (тушка) — 500 г
молоко нежирное — 200 мл
яйца — 2 шт (1 желток + 2 белка)
мука пшеничная — 25 г
соль — по вкусу
