Секрет идеальной текстуры: 200 г творога, размягчённое масло, 20 минут отдыха. Выпекается 20 минут при 180 °C.
Фирменный рецепт Натальи Калниной с секретным приёмом для эластичности теста.
Замес теста за 5 минут
В миску кладём 200 г творога, 2 яйца, 100 г мягкого сливочного масла (подтопить в микроволновке 20 сек), 2 ст. л. сметаны, ½ ч. л. соли, 100 г сахара (по вкусу). Пробиваем погружным блендером до однородности. Добавляем ванильный сахар по желанию.
Смешиваем 200 г муки + ½ ч. л. соды + ½ ч. л. разрыхлителя. Всыпаем в творожную массу. Замешиваем мягкое, слегка липнущее тесто. Добавляем ещё 50–100 г муки по необходимости – всего 250–300 г. Не переборщите: тесто должно оставаться мягким.
Секретный «метод 20 минут»
Накрываем тесто плёнкой/полотенцем. Оставляем при комнатной температуре на 20 минут. Глютен расслабляется, разрыхлитель активируется, влага равномерно распределяется – печенье станет пышным и нежным.
Формовка и выпечка
Раскатываем пласт толщиной 5–7 мм. Нарезаем квадратами 5×5 см (или формочкой). Обмакиваем одну сторону в сахар. Выкладываем сахаром вверх на противень с пергаментом на расстоянии 3 см.
Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке (верх-низ) 18–22 минуты до золотистого цвета. Остужаем на решётке 10 минут.
Подаём тёплым или холодным. Храним в герметичном контейнере до 5 дней. Получается ≈30–35 шт.
«20 минут отдыха – и печенье тает во рту. Не пропускайте этот этап!» – делится Наталья Калнина.
Граммовки (≈30–35 шт.)
творог — 200 г
яйца — 2 шт
сливочное масло (мягкое) — 100 г
сметана — 2 ст. л.
соль — ½ ч. л.
сахар — 100 г (по вкусу)
мука — 250–300 г
разрыхлитель — ½ ч. л.
сода — ½ ч. л.
ванильный сахар — по желанию
