Дрожжевое тесто на молоке подходит в 2–3 раза, лепится без муки.
Делимся экспресс-рецептом пышных пирожков. Начинка любая: картошка, капуста, яблоки.
Замес теста ложкой
В миску всыпаем 500 г муки, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара. Крошим 20 г свежих дрожжей (или 7 г сухих). Вливаем 100 мл тёплого молока (из 350 мл).
Размешиваем до растворения дрожжей. Оставляем на 5 минут – появляются пузырьки. Добавляем яйцо, 2 ст. л. растительного масла. Перемешиваем.
Постепенно вливаем оставшиеся 250 мл молока. Вымешиваем ложкой 2–3 минуты, собирая со стенок. Тесто жидковатое, но тянется.
Капаем 1 ч. л. масла по краям миски. Подмешиваем ещё минуту. Накрываем полотенцем, ставим в тёплое место на 40–60 минут – увеличивается в 2–3 раза.
Формовка и жарка
Смазываем стол и руки маслом. Выкладываем тесто (≈960 г). Делим на 15–16 шариков по 60 г. Подкатываем каждый в колобок.
Руками (без скалки) расплющиваем в лепёшку. Кладём 1 ст. л. начинки (картошка с луком, капуста, яблоки). Защипываем как вареник, переворачиваем швом вниз.
Разогреваем сковороду с 3–4 ст. л. масла. Жарим на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выкладываем на бумажное полотенце.
Подаём горячими. Пирожки мягкие, пышные, остаются свежими на второй день. Храним в пакете до 3 дней.
Руки чистые, начинка любая.
Граммовки (15–16 шт.)
мука — 500 г
соль — 1 ч. л.
сахар — 2 ч. л.
дрожжи свежие — 20 г (сухие 7 г)
яйцо — 1 шт
растительное масло — 2–3 ст. л.
молоко — 350 мл
начинка — 500–600 г
