Эти булочки с заварным кремом остаются мягкими и на следующий день и по вкусу ничуть не уступают кондитерской выпечке.
Дрожжевую выпечку многие любят, но не все решаются делать её дома: то тесто «тяжёлое», то булочки черствеют уже к вечеру. В этом рецепте всё продумано так, чтобы вы получили мягкие, пышные булочки, которые не теряют свежесть минимум сутки, а чаще и дольше. Работы немного больше, чем у простого пирога, но результат того стоит: внутри нежный заварной крем, снаружи — глянцевая корочка, как в хорошей булочной.
Пошаговый рецепт булочек с заварным кремом
Шаг 1. Приготовьте опару. В миску вылейте тёплое молоко, всего нужно 250 миллилитров. Добавьте столовую ложку сахара из общей нормы и 18 граммов свежих дрожжей. Перемешайте венчиком до растворения дрожжей.
Шаг 2. Всыпьте несколько ложек просеянной муки из тех 500 граммов, что идут в рецепт, и доведите опару до консистенции жидкой сметаны. Небольшие комочки муки на этом этапе не страшны. Накройте миску тонким полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на полчаса.
Шаг 3. Для основы теста в большую миску разбейте одно яйцо и добавьте ещё один дополнительный белок. Желток пока отложите в сторону — он пригодится позже для смазывания булочек.
Шаг 4. Всыпьте оставшийся сахар так, чтобы всего получилось 60 граммов, добавьте щепотку ванилина и половину чайной ложки соли. Перемешайте венчиком или лопаткой до однородности.
Шаг 5. Подошедшую опару аккуратно осадите и переложите к яично-сахарной смеси. Хорошо перемешайте, чтобы получилось единое жидкое основание для теста.
Шаг 6. Добавьте 30 граммов мягкого сливочного масла и вмешайте его до однородности. Ещё 30 граммов масла оставьте на более поздний этап, когда тесто уже будет почти замешано.
Шаг 7. Начните постепенно добавлять просеянную муку. Сначала всыпьте часть, чтобы масса стала гуще, но оставалась мягкой, и хорошо вымешайте. После первой порции муки добавьте столовую ложку кукурузного крахмала и снова перемешайте.
Шаг 8. Продолжайте подсыпать муку небольшими порциями, контролируя консистенцию. Всего уйдёт около 500 граммов с учётом муки, добавленной в опару. Тесто должно получиться мягким и немного липким, но удерживающим форму.
Шаг 9. Когда вся мука вмешана, добавьте оставшиеся 30 граммов мягкого сливочного масла. Вымешивайте тесто около пяти минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет прилипать к рукам или стенкам миски.
Шаг 10. Округлите тесто, переложите его в миску, смазанную маслом, накройте пакетом и тонким полотенцем. Оставьте в тёплом месте примерно на полтора часа, пока оно не увеличится минимум в два с половиной раза.
Шаг 11. Пока тесто подходит, приготовьте заварной крем. В небольшую кастрюлю разбейте одно яйцо, добавьте три столовые ложки сахара и 10 граммов ванильного сахара. Влейте немного молока из тех 300 миллилитров, что идут на крем, и размешайте до однородности.
Шаг 12. Всыпьте две столовые ложки кукурузного крахмала и снова тщательно перемешайте венчиком, чтобы не осталось сухих комочков. Затем добавьте остальное молоко, всего для крема используется 300 миллилитров.
Шаг 13. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и, постоянно помешивая венчиком, доведите крем до загустения. Он должен получиться гладким, без комков, с нежной бархатистой текстурой.
Шаг 14. Переложите готовый крем в миску, чтобы он быстрее остыл, и накройте плёнкой в контакт, то есть так, чтобы плёнка плотно лежала на поверхности крема. Это предотвратит образование плотной корочки сверху.
Шаг 15. Подошедшее тесто аккуратно обомните и переложите на слегка подпылённую мукой рабочую поверхность. Разделите его на две равные части, каждая примерно по 470 граммов. Ту часть, с которой пока не работаете, накройте пакетом.
Шаг 16. Первую часть теста раскатайте в большой пласт. Благодаря мягкой структуре тесто раскатывается легко, без сильного нажима. Разрежьте пласт на восемь треугольников острым ножом.
Шаг 17. Остывший заварной крем ещё раз перемешайте до гладкости. На припылённую мукой поверхность положите первый треугольник и слегка его раскатайте, в основном по широкой части.
Шаг 18. На широкую сторону заготовки выложите примерно столовую ложку крема. Накройте его тестом и хорошо защипните шов, чтобы крем не вытекал при выпечке.
Шаг 19. Узкую часть треугольника ещё раз чуть раскатайте и сделайте в ней несколько продольных надрезов. Затем аккуратно сверните заготовку в рулет и соедините края, формируя фигурную булочку в виде небольшого круга.
Шаг 20. Переложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. На один стандартный противень помещаются все 16 булочек. Накройте их пакетом и полотенцем, оставьте на расстойку примерно на 20 минут.
Шаг 21. Для смазывания соедините отложенный ранее желток с одной столовой ложкой молока комнатной температуры. Хорошо перемешайте до однородной смеси.
Шаг 22. Аккуратно, без сильного нажима, смажьте этой смесью поверхность каждой булочки. Это придаст выпечке красивый румяный цвет и глянец после выпечки.
Шаг 23. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева без конвекции. Поставьте противень с булочками в центр духовки и выпекайте примерно 20–25 минут до уверенного золотистого цвета.
Шаг 24. Достаньте противень и дайте булочкам полностью остыть на решётке или прямо на противне. Горячее дрожжевое тесто очень мягкое, поэтому лучше не разрезать и не перенасыщать его начинкой до полного остывания.
Шаг 25. Остывшие булочки остаются мягкими, воздушными и на следующий день. Заварной крем внутри дополняет нежное тесто, а глянцевая корочка делает выпечку особенно нарядной к чаю или к семейному завтраку.
Ингредиенты
Молоко для теста — 250 мл
Сахар для теста — 60 г
Дрожжи свежие — 18 г
Ванилин — щепотка
Соль — 0,5 ч.л.
Яйцо для теста — 1 шт.
Белок яичный — 1 шт.
Сливочное масло (мягкое) — 60 г
Кукурузный крахмал в тесто — 1 ст.л.
Мука пшеничная — 500 г
Яйцо для крема — 1 шт.
Сахар для крема — 3 ст.л.
Ванильный сахар — 10 г
Кукурузный крахмал в крем — 2 ст.л.
Молоко для крема — 300 мл
Желток для смазывания — 1 шт.
Молоко для смазывания — 1 ст.л.
Выход — 16 булочек
