Квас из чёрного хлеба с изюмом можно сделать дома так, что вкус напомнит те самые кружки холодного детского кваса из бочки во дворе.
«Тот самый» вкус даёт чёрный хлеб. Белый вариант получается приятным напитком, но всё-таки больше «вкусная водичка». А вот чёрный хлеб, правильно подсушенный и настоянный, даёт насыщенный, плотный вкус, почти как когда-то из бочки во дворе.
Домашний квас: подготовка хлеба и основы
Шаг 1. Нарежьте белый и чёрный хлеб ломтиками и разложите на противне. Задача – хорошо подсушить хлеб, а не сжечь его. Отправьте в духовку, разогретую примерно до 150–180 градусов, на 15–20 минут, пока ломтики не станут румяными и ароматными, но без горелой корки.
Шаг 2. Подготовьте воду. Лучше всего подойдёт хорошо прокипячённая вода, остуженная примерно до 50 градусов. Залейте ею трёхлитровые банки примерно наполовину, чтобы сверху оставалось место для хлеба и пены при брожении.
Шаг 3. В каждую банку добавьте по 100 граммов сахара и хорошо размешайте, чтобы он растворился. Для первого варианта берите белый хлеб, для второго – чёрный, но банки наполняйте по одному виду хлеба, чтобы квас получился разный.
Шаг 4. Ломайте подсушенный хлеб руками и отправляйте в банки. На трёхлитровую банку идёт примерно 350 граммов хлеба. Не доливайте воду до горлышка, оставьте сверху запас, чтобы квас мог спокойно бродить и не вытекал.
Шаг 5. Дайте настою немного остыть, чтобы банка стала просто тёплой и её можно было спокойно держать руками. Слишком горячая вода плохо подходит для естественного брожения, поэтому небольшой перерыв только на пользу.
Запуск брожения и выдержка
Шаг 6. В каждую банку добавьте по 1 столовой ложке немытого изюма, примерно по 25 граммов. Не мойте изюм специально: на его поверхности живут природные дрожжи, которые и запускают брожение вместе с дрожжами из хлеба.
Шаг 7. Накройте банки чистой тканью и поставьте в тёплое место, но не под прямые солнечные лучи.Можно просто поставить где тепло. Главное, чтобы было достаточно жарко для брожения, но квас не «закипал» на солнце.
Шаг 8. В течение трёх дней следите за квасом. Периодически, несколько раз за всё время, аккуратно перемешивайте содержимое ложкой, чтобы хлеб лучше отдавал вкус и брожение шло равномерно. По пузырькам и запаху будет видно, что квас подходит к готовности.
Процеживание и доведение до вкуса
Шаг 9. Через три дня откройте сначала банку с квасом на чёрном хлебе. Характерный запах и активные пузырьки скажут, что напиток почти готов. Процедите квас через сложенную в несколько слоёв марлю, хорошо отжав хлеб, чтобы забрать максимум вкуса.
Шаг 10. Попробуйте квас на вкус. Обычно получается полукислый и слегка сладкий вариант. Если хочется чуть слаще, добавьте 2–3 неполные столовые ложки сахара, хорошо размешайте до полного растворения.
Шаг 11. Процеженный квас перелейте в чистые бутылки или банки, ещё раз пропустив через марлю, чтобы напиток стал более светлым и без крошек хлеба. В каждую ёмкость можно добавить по несколько ягод изюма, чтобы квас получил лёгкую природную газировку.
Шаг 12. Закройте ёмкости и поставьте в холодильник на несколько часов. Лучше всего выдержать квас ночь, тогда вкус станет более ровным и насыщенным, а газики распределятся по всему объёму.
Шаг 13. Оставшийся в марле хлеб можно использовать повторно. Часть размоченного хлеба верните в чистую банку, добавьте свежий чёрный хлеб, сахар по вкусу, тёплую воду и немного изюма. Такой «второй заход» забродит ещё быстрее и снова даст хороший квас.
Полезные хитрости для удачного кваса
Хлеб важно только хорошо подсушить, а не пересушить. Сильно пережаренные ломтики дают напитку горечь. Лучше ориентироваться на румяный цвет и приятный запах, а не держать хлеб в духовке до почти чёрного состояния.
Не наливайте воду в банки до самого верха. Во время брожения квас поднимается, появляются пена и пузырьки, и напитку нужно пространство, чтобы он не убежал. Тепло тоже важно: тёплое место без прямого солнца много надёжнее, чем палящее окно.
Изюм для запуска брожения специально не моют. В нём есть свои дикие дрожжи, которые работают вместе с дрожжами хлеба. Если изюм тщательно промыть, квас может бродить дольше и не набрать нужной силы.
Ингредиенты
Хлеб чёрный (ржаной или другой чёрный) — 350 граммов
Хлеб белый (для второго варианта) — 350 граммов
Вода кипячёная или печёная — около 2,5 литров тёплой воды на каждую трёхлитровую банку
Сахар — 100 граммов на банку плюс ещё немного по вкусу
Изюм немытый — 25 граммов на банку и несколько ягод в готовый квас
