Запечённые баклажаны, сладкий перец и копчёная курица превращают простой салат в яркую закуску, которая улетает со стола за минуты.
Такой салат особенно хорош, когда в холодильнике завалялись дачные баклажаны и перцы, а выбрасывать урожай жалко. Овощи запекаются до мягкости, собирают в себе запах осени, к ним добавляется копчёная курица, чуть фасоли, орехи и кинза. Получается насыщенный по вкусу салат без майонеза, который одинаково хорош и на обычный ужин, и на праздничный стол. Его удобно готовить заранее: пока остывают овощи, можно спокойно нарезать всё остальное.
Шаг 1. Подготовить баклажан и перец
Баклажан вымойте, срежьте плодоножку и по всей поверхности наколите вилкой. Выложите на лист фольги, присыпьте солью и слегка свежемолотым перцем. Смажьте кожицу растительным маслом, чтобы специи лучше прилипли, и плотно заверните в фольгу.
Шаг 2. Запечь овощи
Сладкий перец вымойте, обсушите, уложите на фольгу, также смажьте маслом, при желании чуть присолите и заверните. Запекайте баклажан и перец в духовке или аэрогриле при температуре около 180–200 °C. Перец обычно готов через 20 минут, баклажану нужно около 40 минут. Готовые овощи оставьте в фольге остывать, так кожура легче отстанет.
Шаг 3. Нарезать курицу и лук
Копчёную курицу (примерно 200 г) нарежьте полосочками и переложите в глубокий салатник. Добавьте половину репчатой луковицы, нарезанной тонкими четвертькольцами или перьями, и слегка разберите лук руками, можно чуть помять, чтобы он стал мягче.
Шаг 4. Добавить фасоль и орехи
Откиньте на сито красную консервированную фасоль, дайте стечь лишней жидкости и добавьте в салат примерно 50 г. Горсть грецких орехов крупно порубите ножом: не превращайте их в крошку, пусть кусочки ощущаются и не забирают на себя всю заправку.
Шаг 5. Очистить и нарезать запечённые овощи
Остывший перец разверните, снимите кожицу и удалите семена. Мякоть нарежьте полосочками, примерно как курицу, и добавьте в салатник. С баклажана снимите кожуру — она легко отходит после запекания. Мягкую мякоть нарежьте брусками или крупными полосками и тоже отправьте к остальным продуктам.
Шаг 6. Зелень и чеснок
Небольшой пучок кинзы мелко порубите. Если кинзу не любите, можно заменить петрушкой, но именно кинза даёт более яркий «кавказский» акцент. Добавьте зелень в салат. Пропустите через пресс 1–2 зубчика чеснока и также положите в миску.
Шаг 7. Посолить, поперчить и заправить
Попробуйте салат и добавьте соль и чёрный перец по вкусу. Влейте около 3 столовых ложек гранатового соуса Наршараб — он даст кисло-сладкую насыщенную ноту. При необходимости добавьте ещё немного растительного масла, если овощи и курица показались суховатыми.
Шаг 8. Перемешать и подать
Аккуратно, но тщательно перемешайте салат, чтобы баклажаны, перец, курица, фасоль и орехи равномерно распределились и пропитались соусом. Дайте салату постоять 10–15 минут при комнатной температуре, затем подавайте. Такой салат можно подать как тёплую закуску или полностью охлаждённым — вкус будет ярким в обоих вариантах.
Ингредиенты
Баклажан — 1 штука
Перец сладкий — 1 штука
Курица копчёная — 200 г
Лук репчатый — 1/2 штуки
Фасоль красная консервированная — 50 г
Орехи грецкие — 1 горсть
Кинза — небольшой пучок
Чеснок — 1–2 зубчика
Растительное масло — около 3 ст.л.
Соус гранатовый Наршараб — около 3 ст.л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
