Этот финский салат из отварных овощей, кильки или хамсы и говядины получается ярким по вкусу и совсем не похожим на обычный винегрет.
У этого салата удивительно гармоничный вкус: в одной ложке чувствуется и нежная картошка, и сладкая морковь, и свёкла, и лёгкая кислинка яблока и огурца. Солёная килька не доминирует, а как будто подталкивает остальные продукты, делая вкус более насыщенным и «собранным». При этом салат остаётся домашним и понятным.
Финский винегрет «рассоле» шаг за шагом
Шаг 1. Подготовьте кильку. Возьмите солёную кильку и отделите голову и внутренности. Аккуратно разверните каждую рыбку «книжкой», выньте хребет, чтобы получить небольшие филе. Отложите очищенные филе отдельно.
Шаг 2. Нарежьте мясо. Отварную говядину остудите и нарежьте небольшим аккуратным кубиком. Мясо станет сытной основой салата и хорошо поддержит вкус рыбы.
Шаг 3. Подготовьте картофель и морковь. Отварите картофель и морковь в мундире до мягкости. Остудите, очистите и нарежьте овощи одинаковым небольшим кубиком. Переложите в большую миску, в которой будете смешивать салат. Картофель в таком салате играет роль мягкой основы и собирает в себе вкус заправки.
Шаг 4. Добавьте яблоко и огурцы. Очищенное яблоко без сердцевины нарежьте небольшими кубиками. Солёный огурец по желанию тоже очистите от кожицы и нарежьте мелким кубиком, но положите его чуть меньше, чем в обычный винегрет. Яблоко даёт кисло-сладкую нотку, огурец поддерживает солёный вкус, не перегружая салат.
Шаг 5. Нарубите кильку. Часть очищенной кильки мелко порубите ножом. Не превращайте её в пасту, но сделайте кусочки маленькими. Эта мелко нарезанная килька пойдёт внутрь салата и будет работать как усилитель вкуса, не бросаясь в глаза.
Шаг 6. Подготовьте свёклу отдельно. Отварную свёклу в мундире очистите и нарежьте таким же кубиком, как остальные овощи. Переложите свёклу в отдельную миску. Полейте немного растительным маслом и аккуратно перемешайте. Масло обволакивает кусочки свёклы и не даёт им сразу закрасить весь салат в бордовый цвет.
Шаг 7. Соберите салат
В миску с картофелем, морковью, яблоком и огурцом добавьте нарезанную говядину и мелко рубленую кильку. Лёгко перемешайте, чтобы продукты распределились равномерно. Обратите внимание, что зелёный горошек в этот финский вариант не входит, за счёт чего салат получается более «овощным» и не таким похожим на классический винегрет.
Шаг 8. Добавьте свёклу. Переложите масляную свёклу к основным продуктам и аккуратно перемешайте ещё раз. Благодаря предварительному покрытию маслом салат останется более пёстрым, а не полностью свекольного цвета.
Лимонная заправка-эмульсия
Шаг 9. Подготовьте лимон. С лимона снимите цедру тонкой стружкой. Для украшения можно опустить цедру в очень холодную воду с кусочками льда, тогда она станет более хрустящей и немного закрутится. Лимон разрежьте и выжмите сок, процеживая от косточек.
Шаг 10. Сделайте основу для заправки. В высокую ёмкость положите немного сахара и соли по вкусу, добавьте обычную русскую горчицу. Влейте лимонный сок. Сверху налейте растительное масло. Масла должно быть в два–три раза больше, чем лимонного сока, чтобы вкус получился мягко-кислым и не слишком резким.
Шаг 11. Превратите заправку в эмульсию. Пробейте смесь блендером до плотного светлого состояния. Получится однородная эмульсия, в которой масло и сок не расслаиваются. Такая заправка удобно распределяется по салату и хорошо хранится в закрытой посуде в холодильнике.
Шаг 12. Заправка и подача
Попробуйте салат, при необходимости слегка подсолите. Полейте винегрет подготовленной лимонно-горчичной заправкой и тщательно перемешайте. Дайте салату немного постоять, чтобы картофель и овощи впитали вкус.
Шаг 13. Подготовьте к подаче украшение. Оставшиеся целые филе кильки разложите для декора. Отцедите лимонную цедру из ледяной воды. Небольшое количество каперсов промойте, если они очень солёные.
Шаг 14. Разложите салат по тарелкам или в порционные пиалы. Сверху на каждую порцию выложите по несколько целых филе кильки «шалашиком», посыпьте каперсами и украсьте завитками лимонной цедры. Подавайте как холодную закуску к обеду или праздничному столу.
Полезные заметки
Этот салат хорошо готовить заранее. Ему не повредит дополнительный час в холодильнике, вкус станет ещё более гармоничным. Килька внутри салата усиливает вкус, но не доминирует, а целые филе сверху можно положить по одной на каждую порцию. Лимонная заправка подойдёт и к другим овощным салатам, её удобно держать в отдельном бутылочке в холодильнике.
Ингредиенты
Картофель отварной в мундире
Морковь отварная
Свёкла отварная
Килька солёная
Говядина отварная
Огурец солёный — немного меньше, чем в обычном винегрете
Яблоко кисло-сладкое
Каперсы
Растительное масло — для свёклы и заправки
Лимон — для сока и цедры
Горчица
Сахар
Соль
