Этот итальянский морковный пирог на отварной моркови получается сочным и солнечным, а с кремом легко превращается в настоящий торт.
Морковь здесь не чувствуется ни по вкусу, ни по текстуре: она даёт только цвет и влажность. Пирог получается большим, подходит для семьи или компании, а если нужно поменьше — все ингредиенты можно смело делить пополам. Бисквит выходит настолько сочным, что ему не нужна пропитка, а простой сметанный крем со сгущёнкой и лимоном добавляет лёгкую цитрусовую свежесть и превращает повседневную выпечку в праздничный десерт.
Пошаговый рецепт морковного пирога
Шаг 1. Отварите морковь до мягкости. Для пирога нужно 300 г уже отварной моркови. Готовую морковь полностью остудите.
Шаг 2. Остывшую морковь натрите на мелкой тёрке или пробейте погружным блендером до пюреобразного состояния. Переложите массу в миску.
Шаг 3. Добавьте к моркови 400 г сахара и хорошо перемешайте. Если хотите менее сладкий вариант, можно уменьшить количество сахара, сохраняя остальные пропорции.
Шаг 4. По одному вбейте 4 яйца, каждый раз тщательно перемешивая массу венчиком до однородности.
Шаг 5. Влейте 200 мл растительного масла без запаха и ещё раз перемешайте, чтобы масло равномерно распределилось.
Шаг 6. Всыпьте 280 г просеянной муки и аккуратно перемешайте тесто до однородной консистенции.
Шаг 7. В конце добавьте 15 г разрыхлителя и снова хорошо перемешайте, чтобы не осталось сухих вкраплений. Тесто должно получиться достаточно густым, но текучим.
Шаг 8. Подготовьте разъёмную форму диаметром 24–26 см: дно застелите пергаментом, при необходимости слегка смажьте бока маслом. Вылейте тесто и разровняйте.
Шаг 9. Выпекайте при 180 °C около 25–35 минут, ориентируясь на свою духовку. Пирог должен подрумяниться, а шпажка выходить сухой. Если верх быстро зарумянился, а середина ещё сырая, накройте форму фольгой и допеките до готовности.
Лимонный крем для морковного торта
Шаг 10. В миску положите 120 г сметаны жирностью около 20 % и добавьте 170 г сгущённого молока.
Шаг 11. Взбейте смесь миксером около 2 минут. Крем будет довольно жидким — так и должно быть на этом этапе.
Шаг 12. Влейте 25 мл сока половины лимона и продолжайте взбивать. На глазах крем начнёт густеть и держать форму.
Шаг 13. Добавьте примерно 2 чайные ложки натёртой лимонной цедры, аккуратно перемешайте лопаткой. Крем готов к использованию.
Сборка торта
Шаг 14. Полностью остывший пирог аккуратно выньте из формы. При желании разрежьте его горизонтально на два коржа. Если времени мало, можно оставить как один высокий пирог и просто промазать верх.
Шаг 15. На нижний корж нанесите чуть меньше половины крема и равномерно размажьте. Накройте вторым коржом и смажьте оставшимся кремом верх, можно слегка пройтись по бокам.
Шаг 16. Украсьте верх дополнительной лимонной цедрой или по своему вкусу и уберите торт в холодильник минимум на 30 минут, чтобы крем слегка стабилизировался.
Полезные советы и варианты
Если готовите на небольшую семью, уменьшите все ингредиенты вдвое и используйте форму меньшего диаметра или выпекайте один не очень высокий корж. Морковь удобно отварить заранее, а затем быстро собрать тесто. Для более выраженного цитрусового вкуса можно увеличить количество цедры, а для менее сладкого результата немного сократить сахар в самом пироге.
Ингредиенты
Морковный пирог:
Отварная морковь — 300 г
Сахар — 400 г (примерно 2 стакана)
Мука — 280 г (около 2 стаканов по 250 мл)
Растительное масло — 200 мл (примерно 1 стакан)
Яйца — 4 шт.
Разрыхлитель теста — 15 г
Крем:
Сметана — 120 г
Сгущённое молоко — 170 г
Лимонный сок — 25 мл (примерно из 1/2 лимона)
Цедра лимона — около 2 ч.л.
