Этот ореховый торт «Нуга» с мёдом и сгущёнкой получается таким насыщенным, что его просят на каждый праздник.
Ореховые коржи без раскатки
Шаг 1. Подготовьте основу для теста. Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде и измельчите не в пыль, а до средней крошки, чтобы в коржах попадались кусочки. Духовку заранее разогрейте до 180 °C. Противень примерно 34 на 28 сантиметров застелите пергаментом.
Шаг 2. В чаше смешайте яйца, щепотку соли, сахар и ванильный сахар. Взбивайте миксером до пышной светлой массы в течение примерно пяти–шести минут, чтобы смесь заметно посветлела и увеличилась в объёме.
Шаг 3. Добавьте мёд и уксус. Влейте растопленный мёд и яблочный уксус, включите низкую скорость миксера и аккуратно вмешайте их в яичную массу до однородности, не сбивая пену.
Шаг 4. Всыпьте измельчённые орехи и аккуратно перемешайте лопаткой. Муку просейте и введите в тесто в три приёма, каждый раз осторожно перемешивая снизу вверх. В последнюю часть муки добавьте соду, ещё раз просейте и вмешайте. Старайтесь не вымешивать тесто слишком долго, чтобы оно осталось воздушным.
Шаг 5. Разделите тесто на три равные части. Удобно сразу разложить его по трём мискам, чтобы коржи получились примерно одинаковой толщины и пропекались равномерно.
Шаг 6. Выложите первую часть теста на подготовленный противень и разровняйте лопаткой в ровный слой. Выпекайте корж при 180 °C около десяти минут до лёгкого подрумянивания. Осторожно переложите его на решётку или доску и дайте остыть. Аналогично выпеките второй и третий коржи, каждый раз застилая противень свежим пергаментом. Остывшие коржи лучше складывать не друг на друга, а отдельно, чтобы они не прилипали.
Заварная основа для крема
Шаг 7. Приготовьте заварную часть. В небольшой кастрюле смешайте яйцо, сахар и кукурузный крахмал. Влейте немного молока и размешайте венчиком до гладкой массы без комочков, затем добавьте оставшееся молоко. Поставьте кастрюлю на плиту и, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите нагрев и варите до загустения. Когда крем станет однородным и густым, снимите с огня, добавьте ванильный сахар, перемешайте, переложите крем в миску и накройте плёнкой в контакт. Полностью остудите.
Масляный крем и сборка торта
Шаг 8. Для масляного крема достаньте сливочное масло заранее, чтобы оно стало мягким. Взбейте масло миксером три–пять минут до пышной светлой массы. Затем по одной столовой ложке добавляйте варёное сгущённое молоко, каждый раз хорошо взбивая и очищая стенки миски, чтобы крем был абсолютно однородным.
Шаг 9. Остывший заварной крем вводите в масляно-сгущённую смесь тоже по одной столовой ложке, продолжая взбивать. В итоге должен получиться гладкий, воздушный и устойчивый крем. При желании для аромата можно добавить немного ликёра или коньяка, если вы такое сочетание любите.
Шаг 10. Подготовьте коржи к сборке. Осторожно снимите пергамент со всех коржей. Можно оставить их целыми и собрать один большой невысокий торт из трёх коржей. Если хотите более высокий торт, каждый корж аккуратно разрежьте пополам и получите шесть тонких ореховых слоёв.
Шаг 11. Соберите торт. На подложку или блюдо положите первый корж, нанесите часть крема и разровняйте его ровным слоем. Накройте следующим коржом, слегка прижмите. Продолжайте чередовать коржи и крем, пока не используете все слои. Небольшое количество крема оставьте, чтобы покрыть верх и бока торта тонким слоем.
Шаг 12. Украсьте и охладите. Верх торта щедро посыпьте рублеными грецкими орехами, при желании украсьте орехами и бока. Поставьте торт в холодильник минимум на несколько часов, лучше на ночь. За это время коржи полностью пропитаются, вкус станет более целостным, а торт будет легко и аккуратно резаться.
Ингредиенты
Яйца для теста — 8 шт.
Соль — щепотка
Сахар для теста — 300 г
Ванильный сахар для теста — 20 г
Мёд — 100 г
Яблочный уксус — 1,5 ст. ложки
Грецкие орехи в тесто — 150 г
Мука — 370 г
Сода — 1 ч. ложка
Яйцо для заварного крема — 1 шт.
Сахар для заварного крема — 100 г
Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка с горкой
Молоко для заварного крема — 200 мл
Ванильный сахар для заварного крема — 10 г
Сливочное масло — 300 г
Варёное сгущённое молоко — 450 г
Заварной крем — вся приготовленная порция
Ликёр или коньяк — по желанию
Грецкие орехи для украшения — 50 г
