Быстрое тесто на кефире, щедрая начинка и румяная корочка делают эти пирожки любимым запасом на пару дней вперёд.
Многие хозяйки спрашивают, как сделать пирожки, чтобы они не становились каменными уже к вечеру. Здесь всё просто: мягкое кефирное тесто без дрожжей, всего один желток вместо целого яйца и минимум лишней муки. Такие пирожки вкусные сразу со сковороды, но и на следующий день остаются мягкими, как хороший домашний хлеб, особенно если слегка их подогреть.
Удобно, что тесто замешивается за считанные минуты, а остальное время уходит на начинку. В основе у автора — горячее картофельное пюре с куриными сердечками, печенью и сладким обжаренным луком, но при желании начинку можно менять под свой вкус. Главное — сделать пирожки тонкими, с большим количеством начинки и правильно обжарить в масле.
Пошаговый рецепт пирожков на кефире
Шаг 1. В миску налейте тёплый кефир 400 мл. Добавьте две столовые ложки сметаны любой жирности, один яичный желток, чайную ложку соли и чайную ложку сахара.
Шаг 2. Всыпьте половину чайной ложки соды и хорошо взбейте венчиком до лёгкой пенки. Сода здесь заменяет дрожжи, поэтому разрыхлитель не нужен.
Шаг 3. Подготовьте примерно 600 г просеянной муки. Вводите муку порциями, сначала перемешивая ложкой, затем вымесите руками до мягкого, нежного теста. При необходимости добавьте ещё столовую ложку муки.
Шаг 4. Месить долго не нужно, 5 минут достаточно. Накройте миску и дайте тесту отдохнуть около 10 минут, пока готовите начинку.
Шаг 5. Для начинки отварите горячий картофель и разомните его в пюре. К пюре добавьте замороженный или оттаявший куриный ливер из сердечек и печёнки и сразу перемешайте, чтобы масса прогрелась.
Шаг 6. Две мелко нарезанные луковицы обжарьте на растительном масле с небольшим кусочком сливочного масла до лёгкой золотистой окраски. Лук вместе с маслом переложите к картофелю и ливеру, посолите, поперчите и ещё раз хорошо перемешайте.
Шаг 7. Подпылите стол мукой, переложите тесто и разделите его сначала пополам, затем каждую часть на небольшие кусочки. Скатайте заготовки в шарики и слегка припылите мукой.
Шаг 8. Каждый шарик раскатайте в тонкую лепёшку, чуть толще вареничного кружка. Выкладывайте щедрую порцию начинки, защипывайте края и ещё раз проходите по шву пальцами для надёжности.
Шаг 9. В сковороду налейте достаточно растительного масла, чтобы пирожки были погружены примерно наполовину. Выложите пирожки швом вниз, обжарьте до румяной корочки, затем аккуратно переверните. Следите, чтобы не пережарить, но и не оставить бледными.
Шаг 10. Готовые пирожки выкладывайте не стопкой, а слегка на бок, чтобы они не отпаривались и не слипались. Подавайте горячими, а на следующий день разогревайте в микроволновке или на сковороде под крышкой.
Полезные приёмы и варианты
Чтобы тесто оставалось мягким, не забивайте его лишней мукой и не добавляйте в него белок. Достаточно одного желтка, кефира и сметаны. Начинка особенно удачно получается, когда картофель остаётся горячим, а ливер и лук добавляются сразу, тогда вкус получается более нежным и насыщенным.
На второй день пирожки становятся похожи на мягкий хлеб. Если разогреть их на сухой сковороде или в микроволновке, они почти не отличаются от только что жареных. Начинку можно менять: делать только картофель с луком, добавлять грибы или другую отварную печень, ориентируясь на то, что любят ваши домашние.
Ингредиенты
кефир — 400 мл
сметана — 2 ст. л.
яичный желток — 1 шт.
сода — 0,5 ч. л.
сахар — 1 ч. л.
соль — 1 ч. л.
мука — 600 г + 1 ст. л.
растительное масло для жарки — по вкусу
картофель — по вкусу
куриные сердечки — по вкусу
куриная печень — по вкусу
лук репчатый — по вкусу
сливочное масло для лука — по вкусу
соль и чёрный перец для начинки — по вкусу
