Эти жареные пирожки с картошкой исчезают со стола быстрее, чем успеваешь снять первую пробу.
Пирожки с картошкой для многих — вкус детства. Вспоминаются большие семейные застолья, когда вся родня собиралась к старшим, а на стол одна за другой выходили миски с горячими пирожками — с картошкой, с капустой, с калиной. Тесто тонкое и хрустящее, начинка мягкая и ароматная, и никто не считает, сколько съел. Такой простой рецепт из доступных продуктов очень выручает: и к чаю подать, и гостей угостить, и домашних побаловать, не проводя целый день у плиты.
Тесто: мягкое и воздушное
Сначала поставьте вариться очищенный картофель для начинки в подсоленной воде, чтобы к моменту, когда тесто подойдёт, пюре уже успело остыть. Для теста смешайте в миске тёплую воду и молоко, подогретые примерно до 30 градусов. Жидкость должна быть тёплой, но не горячей.
Добавьте в миску сахар и яйцо комнатной температуры, всё хорошо перемешайте. Всыпьте быстродействующие дрожжи и ещё раз размешайте, чтобы они равномерно разошлись. Затем добавьте соль и просеянную муку, но не всю сразу, а частями, ориентируясь на консистенцию.
Сначала вымешивайте тесто лопаткой, затем переходите на руки. В самом конце влейте растительное масло и продолжайте вымешивать уже руками. Руки предварительно смажьте маслом, тогда тесто меньше липнет, и не придётся добавлять лишнюю муку.
Месите около пяти минут, пока масса не станет однородной, гладкой и очень мягкой. В итоге тесто почти не липнет к рукам, но остаётся живым и нежным. На дно миски налейте немного растительного масла, обваляйте в нём шар теста, накройте миску плёнкой или чистым полотенцем и оставьте примерно на час в тёплом месте без сквозняков. За это время тесто хорошо поднимется, увеличившись в объёме примерно в три раза.
Начинка: нежное картофельное пюре
Картофель к этому моменту уже должен быть сварен до мягкости. Слейте отвар. Можно использовать его в других блюдах, но для пюре в начинку здесь берут молоко. Разомните горячую картошку толкушкой до однородного состояния.
Добавьте кусочек сливочного масла и хорошо вмешайте его в горячий картофель. Затем влейте горячее кипячёное молоко, понемногу, чтобы не переувлажнить начинку. Консистенция пюре должна быть мягкой, но не жидкой: слишком густая начинка после остывания станет плотной, а слишком жидкая может размыкать пирожки.
Посолите по вкусу, ещё раз хорошо размешайте и оставьте начинку остывать. По желанию в другие разы можно разнообразить картофельное пюре: добавить обжаренный на сливочном или растительном масле лук, лук с грибами, шкварки, тушёную или квашеную капусту. Но базовый вариант только с картошкой тоже получается очень вкусным и универсальным.
Формуем и жарим пирожки
Подошедшее тесто переложите на рабочую поверхность. Для удобства сначала разделите его на две части, затем скатайте каждую часть в жгут и нарежьте на кусочки — примерно на 20 порций. Каждый кусочек подкатайте в колобок, аккуратно подтягивая тесто к центру и защипывая снизу, чтобы поверхность сверху была ровной.
Колобки выложите рядом, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте ещё на 10 минут, чтобы они немного подошли. Рабочую поверхность мукой не присыпайте, иначе лишняя мука будет гореть при жарке. Если нужно, лучше слегка смазать стол растительным маслом.
Возьмите один колобок, остальные держите накрытыми. Руками, при необходимости смазанными маслом, аккуратно расплющите его в лепёшку, слегка растягивая, но не рвя тесто. Положите в центр столовую ложку остывшей картофельной начинки. Сначала поднимите края к центру, соберите их вместе и тщательно защипните шов.
Готовый пирожок переверните швом вниз и слегка прижмите, чтобы он стал более плоским. Так сформируйте все заготовки. В сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла на среднем огне. Его должно быть столько, чтобы пирожки могли свободно обжариваться и не касаться дна «насухо».
Выкладывайте пирожки в горячее масло швом вниз. Как только нижняя сторона подрумянится и схватится, аккуратно переверните. Обжаривайте до равномерной золотистой корочки, несколько раз переворачивая, чтобы пирожки пропеклись и внутри. Готовые изделия выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Небольшие советы
Не забивайте тесто мукой: именно мягкая, эластичная консистенция даёт тонкую хрустящую корочку и воздушный мякиш. Рабочую поверхность и руки удобнее смазывать маслом, а не посыпать мукой — так пирожки не будут гореть при жарке.
Начинку всегда остужайте перед лепкой, чтобы она не нагревала тесто изнутри и не мешала правильной расстойке. Если в семье любят более насыщенный вкус, можно добавить в картофель поджаренный лук, грибы или капусту. А сам проверенный рецепт теста подойдёт и для других начинок: капустной, ягодной или смешанной.
Ингредиенты
Для теста:
Яйцо — 1 шт
Вода — 150 мл
Молоко — 100 мл
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Дрожжи быстродействующие — 6 г
Мука пшеничная — 450–470 г
Растительное масло — 3–4 ст. л.
Для начинки:
Картофель — 700 г
Соль — по вкусу
Сливочное масло — 50 г
Молоко — 100–150 мл
