Нежный домашний паштет без резкого вкуса печёнки — удачный компромисс для тех, кому не зашла ни говяжья печень, ни сухой паштет из куриной грудки.
Я этот вариант паштета называю дипломатичным: он мягкий, сливочный, с аккуратным печёночным вкусом и тёплым букетом специй.
Подготовим печень и овощи, протушим их со сливками и маслом, а затем превратим всё в однородный нежный паштет с помощью блендера.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Куриную печень перебрать, аккуратно удалить все плёнки и лишние прожилки. Если попадаются желчные пузыри, осторожно вырезать их, не повреждая, чтобы не появилась горечь. Нарезать печень на максимально равные по размеру кусочки.
Шаг 2. Морковь и лук вымыть, очистить, ещё раз ополоснуть. Лук нарезать небольшими кубиками, морковь натереть или нашинковать тонкой соломкой, чтобы она быстрее размягчалась при тушении.
Шаг 3. На любимой сковороде или в небольшом казанчике разогреть растительное масло. Сначала обжарить лук до мягкости и лёгкой золотистости, затем добавить морковь и вместе потомить до мягкого, ароматного состояния.
Шаг 4. Выложить к овощам кусочки печени, постоянно помешивая. Готовить до тех пор, пока вся печень сверху не побелеет, затем потушить ещё примерно 5–7 минут, чтобы она дошла до готовности внутри.
Шаг 5. Добавить соль, чёрный перец, мускатный орех, кориандр и сухой чеснок. Положить сливочное масло, тщательно перемешать, убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и тушить ещё около 10 минут, чтобы печень пропиталась специями.
Шаг 6. Влить сливки, довести до лёгкого кипения и прокипятить пару минут на тихом огне. Снять с плиты и дать смеси немного остыть, примерно 10–15 минут. Затем переложить массу в чашу блендера и измельчить до гладкой, нежной текстуры. Попробовать на соль: тёплый паштет должен быть чуть-чуть пересолён, после остывания вкус станет как раз таким, как нужно.
Полезные приёмы и варианты
Сливки 10% при желании можно заменить на молоко или даже воду. В этом случае увеличьте количество сливочного масла, чтобы сохранить нежную, кремовую консистенцию паштета. Часть растительного масла тоже можно заменить сливочным, если нравится более насыщенный молочный вкус.
Набор специй легко подстраивается под ваши предпочтения: не любите кориандр, замените его на карри; сухой чеснок можно заменить свежим или совсем исключить. Готовый паштет хранится в холодильнике до трёх дней, а в морозильной камере — до полугода и дольше, если тара герметична. Размораживать лучше в холодильнике, тогда на крышке не образуется конденсат и структура паштета останется ровной. При подаче можно посыпать паштет зелёным или красным луком, любой зеленью или хрустящими шкварками.
Ингредиенты
куриная печень — 500 граммов
морковь — 100 граммов
лук репчатый — 100 граммов
сливочное масло — 50 граммов
сливки 10% — 200 граммов
соль — 5–7 граммов
перец чёрный молотый — 1–3 грамма
мускатный орех — 1 грамм
кориандр молотый — 1 грамм
сухой чеснок — 1 грамм
растительное масло — 20 граммов
