Нежный холодец из индейки без желатина лёгкий, но плотный и держит форму.
Мне нравится такой холодец за мягкий вкус и чистый, аккуратный бульон. Вместо тяжёлой свинины здесь лёгкое мясо индейки, а основу дают шеи, крылья и бедро на кости с кожей и суставами, где много природного коллагена. Поэтому холодец застывает сам по себе и даёт плотный срез.
Пошаговый рецепт холодца из индейки
Шаг 1. Части индейки вымочить в холодной воде около пяти часов, один–два раза сменив воду, чтобы вышла лишняя кровь и бульон получился прозрачным. Затем мясо промыть и переложить в кастрюлю.
Шаг 2. Залить холодной водой из расчёта примерно 1,4 л на 1 кг мяса, а если используете только шеи, взять около 1,7 л. Поставить на огонь, довести до кипения и аккуратно снять пену до чистой поверхности.
Шаг 3. Добавить целую луковицу в шелухе для красивого цвета и аромата. Убавить огонь до минимума так, чтобы бульон только слегка колыхался, можно прикрыть крышкой с небольшим зазором.
Шаг 4. Томить холодец на самом маленьком огне около 6–7 часов, не допуская бурного кипения, чтобы бульон остался прозрачным и наваристым.
Шаг 5. Примерно за 40 минут до окончания варки посолить бульон, добавить лавровый лист и чёрный перец горошком. Солить можно чуть смелее, чем обычно на горячий вкус, но всё равно ориентируйтесь на себя.
Шаг 6. По окончании варки вынуть мясо, бульон процедить через сито или марлю. При желании снять часть жира с поверхности, тогда холодец будет более «зеркальный», но тонкий слой жира допустим.
Шаг 7. На дно форм разложить чеснок, пропущенный через пресс. Остывшее мясо отделить от костей, кожу и кости убрать, волокна разобрать руками и разложить по формам. Залить горячим процеженным бульоном, остудить и убрать в холодильник до полного застывания примерно на 5–8 часов.
Полезные приёмы и варианты
Холодец из индейки богат природным коллагеном из костей и хрящей, поэтому получается и полезным, и с приятной плотной текстурой. При этом индейка остаётся лёгким вариантом мяса, такой холодец хорошо подходит тем, кто не ест свинину или говядину.
Готовый холодец можно оставить без декора или добавить в формы листики петрушки, кружочки моркови и половинки перепелиных яиц. При подаче красиво смотрятся свекольный хрен, свежая зелень и дольки лимона — получается и нарядно.
Ингредиенты
части индейки на кости (шеи, крылья, бедро) — около 2,8 кг
вода — по норме 1,4 л на 1 кг мяса
лук репчатый — 1 головка
лавровый лист — по вкусу
перец чёрный горошком — по вкусу
чеснок — по вкусу
соль — по вкусу
