Готовим легендарные пряники премиум-класса из Нюрнберга по оригинальному немецкому рецепту: только орехи, цукаты и специи, без единой ложки муки.
Делимся подробным рецептом.
Подготовка орехов и цукатов
Апельсиновые и лимонные цукаты мелко порубите ножом. Перемешайте все орехи, цукаты, 2 ст. л. пряностей и 1 ч. л. разрыхлителя в большой миске.
Яично-сахарная основа
Взбейте 6 крупных яиц с солью и ванильным сахаром до пышной пены. Постепенно введите коричневый сахар и взбивайте ещё 4–5 минут. По одному добавьте желтки, затем вмешайте светлый мёд, абрикосовый джем.
Замес теста
Высыпьте всю орехово-цукатную смесь в яичную массу и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности — тесто получится густым и липким. Накройте плёнкой в контакт и оставьте при комнатной температуре ровно на 1 час.
Формовка пряников
Подготовьте вафельные коржики (облатки). На коржики диаметром 9 см выложите 60–65 г теста, на диаметром 7 см — 40–45 г. Слегка смочите ладонь водой и разровняйте тесто в плоскую (не высокую!) лепёшку.
Выпечка
Выпекайте в заранее разогретой до 160 °C духовке (режим верх-низ, без конвекции) на среднем уровне ровно 20 минут. Маленькие пряники диаметром 5 см пекутся 15–17 минут. Готовые пряники остаются мягкими, центр светлеет — сразу вынимайте из духовки.
Глазурь и украшение
Пока пряники тёплые, покройте выбранной глазурью: лимонной или нейтральной. Можно использовать молочную или тёмную шоколадную глазурь. Сразу украсьте половинками миндаля, целым фундуком или оставьте без декора.
Через неделю вкус становится просто волшебным! Срок хранения — до 6 недель.
Граммовки на ≈ 30 пряников (17–18 больших + 12 средних)
Апельсиновые цукаты — 200 г
Лимонные цукаты — 150 г + 1 ст. л. крахмала
Миндаль грубого помола — 360 г
Фундук грубого помола — 180 г
Грецкие орехи среднего помола — 90 г
Пряности для лебкухен — 15 г (2 ст. л.)
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Яйца крупные — 6 шт.
Соль — 8 г
Ванильный сахар — 16 г
Коричневый сахар — 120 г
Абрикосовый джем — 1 ст. л.
Светлый мёд — 3 ст. л.
Вафельные коржики (облатки) диаметром 90 мм и 70 мм
Глазурь (на выбор)
Лимонная: сахарная пудра 150 г + сок 2 лимонов
Нейтральная: сахарная пудра 150 г + молоко/кипяток 6–10 ст. л.
Или молочная/тёмная шоколадная глазурь
